乾燥シダのレシピ

ワラビも私たちが普段食べているごく一般的な野菜です。誰もが一度は食べたことがあるはずです。ありふれた山菜です。現代人は特にさまざまな山菜を食べることに積極的で、特に都市部の人はよく山菜を買って食べます。味が良いだけでなく、最も重要なのは化学肥料や農薬を使わず、野生で自然のままであることです。干しワラビの調理方法を見てみましょう。

ワラビは、とても一般的な山菜です。現代人は、特に田舎の人たちに、山菜を食べるのが大好きです。山菜にはいろいろな種類があります。春になると、みんな山菜を摘んで干します。干しワラビの調理方法を見てみましょう。

ワラビの栄養価

ワラビは、拳菜、如意菜、龍頭菜、ピンクシダとも呼ばれ、シダ科のワラビ植物の柔らかい葉です。ワラビは栄養が豊富です。ワラビの若い葉100グラムあたりには、カロチンが1.04mg、ビタミンB2が0.13mg、ビタミンCが27mg含まれています。乾燥品100グラムあたりには、タンパク質が6.6グラム、脂肪が0.9グラム、糖分が54.2グラム、粗繊維が25.5グラム、ビタミンCが3mg、ビタミンEが0.53mg、ビタミンPPが2.7mg、カリウムが31.8mg、カルシウムが1.9mg、マグネシウムが3.39mg、リンが5.16mg、鉄が171マイクログラム、マンガンが35マイクログラム、亜鉛が61マイクログラム、銅が25マイクログラム含まれています。さらに、18種類のアミノ酸、プテリジン、プテリジノール、アセチルプテリジン、コレカルシフェロール、ステロールなども含まれています。ワラビには、清熱・消痰・気を下げて腸を潤し、胃を強化する作用があります。

（１）熱を消し、解毒し、細菌を殺し、炎症を軽減します。シダには細菌に対する一定の抑制効果があり、長熱、腸風熱毒素、湿疹、傷などの病気の治療に使用できます。

（２）空気圧を下げる。ワラビに含まれる有効成分には血管を拡張して血圧を下げる作用があり、粗繊維には胃腸の運動を促進してガスを解消し、便通を促す効果があります。

（３）止瀉、利尿作用。ワラビには腸を浄化し、解毒する作用があります。下痢、赤痢、尿路閉塞の治療によく使われており、一定の効果があります。

（４）体を強くする

豚皮と煮込んだ干しわらび

材料

干しわらび、豚皮、玉ねぎ、生姜

練習する

1. 2～3時間前に、乾燥したワラビの頭と古い根を切り落とし、ぬるま湯に浸します。

2. 柔らかくなるまで浸し、水が茶色や黄色でなくなるまで洗い、切り分けます。

3. 豚皮を箸で突いて柔らかくなるまで蒸し、冷ましてから2cm角に切ります。

4. 鍋に油を入れ、玉ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒め、ワラビを加えて炒める。

5. 細かく刻んだ豚皮を加え、皮の色が変わるまで炒め続けます。

6. 濃い口醤油を加えてよく炒め、用意しておいた沸騰したお湯を材料がかぶるくらい注ぎ、月桂樹の葉2枚とシナモンを加えます。

7. 30〜40分ほど煮込みます。

8. 塩とチキンエッセンスを加え、ソースが濃くなるまで強火で炒めます。

揚げたシダ

材料

干しワラビ、醤油、砕いたゴマ、少々の塩、ネギ、千切りにんじん、植物油

練習する

1. 乾燥したワラビを1日浸します。完全に浸した後、熱湯で15分煮ます。冷水で冷やします。洗ってきれいな水に1日浸します。置いておきます。

2. 油が熱くなったら、千切りにしたにんじんを加えて炒めます。

3. わらびを加えて炒め、醤油、塩、ねぎ、刻みゴマを加えて火を止めて出来上がり。

ヒント

1. ワラビを炒めるときに、煮過ぎてしまうことはよくありません。醤油を多めに使って塩味を調整し、塩は補助的な役割を果たします。

2. ワラビに塩を入れすぎると水分が抜けて硬くなってしまうので、この料理の主な味付けは醤油です。

乾燥シダを添えたロースト黒鶏

材料

ワラビは多年草で、長期摂取は高血圧、めまい、不眠症、関節リウマチなどに効果があります。血と気を補う効果のある黒骨鶏を添えています。ワラビは辛口の香りがあり、鶏肉は少し辛みがあり、健康に良い料理です。主原料：クリーンブラックチキン、副原料：乾燥シダ、調味料、生姜、ニンニク、タマネギ、アルコール、塩、砂糖、MSG、乾燥赤唐辛子、サラダ油

練習する

1. 黒鶏をきれいに洗って切り刻みます。乾燥したワラビを水に浸し、切り分けます。

2. フライパンを熱し、油を加えます。フライパンに油を少し残し、生姜、ニンニク、乾燥赤唐辛子を加えて香りが出るまで炒めます。黒鶏を加えて血が抜けるまで炒めます。料理酒、ネギの節、ワラビの節を加えます。調味料で味付けし、適量の水を加えて火が通るまで煮ます。

予防

乾燥したワラビの臭いは丁寧に取り除かなければなりません。味付けをするときは、調味料の割合をマスターする必要があります。

干しワラビのレシピを皆さんにもっと知ってもらいたいです。干しワラビは味がさらに良くなります。ワラビも私たちがよく食べる山菜の一種です。山菜の味はとても良いです。ワラビは栄養価も高く、血圧を下げる効果も非常に高いので、現代人が食べるのに非常に適しています。