油はね麺の作り方

中国は広大な国であり、豊富な資源を有しています。南北の緯度が比較的広いため、生息種も比較的広範囲にわたります。まさにこのため、中国の食生活における食材は常に変化し続けているのです。中国人は小麦、トウモロコシ、大豆など多くの食料源を持っています。主食も麺類、蒸しパン、米、ライスヌードルなど多様です。主食として食べられるものは地域によって異なります。

中国北部では小麦が広く栽培されているため、北部の人々は主にパスタを食べます。数多くの種類のパスタの中でも麺類は調理方法が独特で、麺類だけでも種類が非常に多いです。今日は油はね麺の作り方を見てみましょう。

方法1

材料

麺、みじん切りネギ、唐辛子粉、油、塩、チキンエッセンス、醤油、酢

練習する

1. 麺を茹でます。（私は麺を上手に伸ばせないので、既製品の麺を買っています。そうすると、麺をこねたり、他の一連の工程をしなくて済みます～）、野菜を茹でます（もやしも茹でてもいいです）～私が使っている麺を選んでもいいですし、指2本くらいの幅の長い麺（ベルトのような、へへ、そう、いわゆる「ベルト麺」）を買ってもいいです。買ったときにこの麺しかなかったので、それを使いました。

2. 麺が茹で上がったら取り出して器に移し、みじん切りにしたネギと唐辛子パウダーをトッピングします。

3. 油を熱し、熱いうちにチリパウダーとみじん切りにしたネギを注ぎます。

4. 麺に塩、チキンエッセンス、醤油、酢を適量加えてよく混ぜます。

方法2

材料

生麺、菜種、緑豆の芽、ひよこ豆、赤唐辛子粉、チリパウダー、黒胡椒粉、塩、醤油、酢、みじん切りのネギ、みじん切りのニンニク、コリアンダー

練習する

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、少量の油と塩を加え、もやしと菜種を茹でます。

2. 野菜を取り出して水を切り、麺を加えて茹でるか、冷水でゆすいでください。

3. 麺と野菜を皿に盛り、醤油と酢を加え、茹でたひよこ豆、みじん切りにしたニンニクとネギも加えて麺の上に乗せ、赤唐辛子粉、コショウ粉、チリパウダー、コリアンダーを加えます。

4. 中華鍋に油を熱し、小麦粉、みじん切りにしたネギ、ニンニクを入れてよく混ぜます。

上記は油はね麺の作り方2例ですが、材料は異なりますが、工程は基本的に同じです。これは主に個人の好みによります。自分の好みに合った料理を選んで追加するだけです。油はね麺を作るときに一番大切なことは、熱い油を使うこと。これが技術の試金石となります。