柔らかい揚げヒレ肉の作り方

テンダーロインは実際には豚肉の一種ですが、多くの人はテンダーロイン、特に柔らかく揚げたテンダーロインを食べるのが好きです。豚ヒレ肉の半熟炒めについて、多くの人は知らないかもしれません。ましてや、豚ヒレ肉の半熟炒めのレシピをすべて知っている人は少ないと思います。半熟豚ヒレ肉という名前から、この食べ物は揚げ物であることが分かるので、食べるのをためらう人も多いです。

揚げ物は頻繁に食べない方が良いですが、絶対に食べてはいけないというわけではありません。実は、人それぞれの体質にも関係があるのです。豚ヒレ肉の半熟揚げも揚げ物の一種です。豚ヒレ肉の半熟揚げを食べると太ってしまうのではないかと心配する人も多いです。それでは、豚ヒレ肉の柔らか揚げの作り方を詳しくご紹介しましょう。

方法1

材料の準備

豚ヒレ肉 200 グラム、卵 4 個、MSG 2 グラム、料理酒 30 グラム、乾燥澱粉 30 グラム、塩少々、ごま油 10 グラム、塩胡椒 1 皿、食用油 1000 グラム。

製造工程

1. テンダーロインを洗い、長さ4cm、幅2cmに切り、ボウルに入れ、塩、MSG、料理酒を加えてよく混ぜ、マリネします。

2. 卵白をボウルに注ぎ、箸を使って泡立つまで一方向に連続的にかき混ぜます。次に、乾燥デンプンを加えて同じ方向に均一にかき混ぜ、卵泡ペーストを作ります。

3. 中華鍋を火にかけ、多めの油を入れて半熟になるまで熱します。マリネしたテンダーロインのスライスを卵液に浸して入れます。箸でそっとひっくり返します。約 5 分間揚げてから取り出してお召し上がりください。ごま油をかけてお召し上がりください。胡椒塩をつけて食べても美味しいです。

方法2

材料の準備

豚ヒレ肉 400 グラム、黄耆 50 グラム、卵黄 1 個、水でんぷん 20 グラム、ネギと生姜のスライス各 10 グラム、醤油 12 グラム、料理酒 50 グラム、植物油 500 グラム、MSG、塩を適宜。

製造工程

1.黄耆の根をスライスし、水で煮て黄耆の根の濃縮ジュース50gを抽出します。

2. ネギ、生姜、醤油、MSG、塩、料理酒をジュースに混ぜます。

3. テンダーロインから白い筋を取り除き、0.4 cmの厚さにスライスし、ナイフで両側に十字の切り込みを入れ、幅0.8 cm、長さ2.5 gのストリップに切り、冷水の入ったボウルに入れ、血の泡を洗い流し、清潔な布で乾かします。次に、ボウルに卵黄と水デンプンを入れ、手でペースト状に混ぜ、テンダーロインをペーストに入れてスプーンでかき混ぜます。

4. 鍋を火にかけ、植物油を加えます。油が30％熱くなったら、ヒレ肉を1枚ずつ鍋に入れ、黄金色になるまで揚げます。肉が膨らんだら、油を切り、用意しておいた調味液と黄耆濃縮液をかけます。食べる前に2、3回ひっくり返します。

方法3

材料の準備

豚ヒレ肉、小麦粉、コーンスターチ、卵、サラダ油、塩、醤油、生姜、料理酒

製造工程

1. 豚ヒレ肉を1cmの厚さに切り、包丁の背で数回叩いてから、1cmの長さに切ります。

2. ボウルに豚肉を入れ、調味料をすべて加えて手でよく混ぜ、30分ほど漬け込みます。

3. 調理中に一度かき混ぜて、すべての調味料が肉に混ざり、水分が残っていないことを確認します。こうすることで、肉が乾燥するのを防ぎます。

4. 生地を均一に混ぜ（薄すぎないように）、肉に注ぎ（生姜は取り除く）、均一にかき混ぜる。

5. 鍋に油を入れ、70%熱くなったら弱火にし、肉の細切れを1枚ずつ鍋に入れ、少し黄色くなるまで揚げます。鍋から取り出します。

6. 油を熱し続けます。油が 90% 温まったら、肉の細切れを鍋に戻します。黄金色になるまで揚げたら、取り出して油を切ります。

柔らかく揚げたヒレ肉のレシピの本当のコレクションは、もちろん上で紹介した 3 つの方法に限定されません。柔らかく揚げたヒレ肉には、他にも多くの方法があります。しかし、柔らかく揚げたテンダーロインの調理方法がいくつあっても、誰もが自分の好みに応じて 1 つだけ選択します。また、柔らかく揚げたヒレ肉は脂肪分とカロリーが高いので、食べる量を減らす必要があります。