オオサンショウウオの作り方

オオサンショウウオは栄養価が高く、国家一級天然記念物に指定されています。オオサンショウウオの肉は美味しく、人間の体に毎日必要なタンパク質や微量元素が豊富に含まれています。ここではオオサンショウウオの調理方法をいくつか紹介します。

オオサンショウウオとしても知られる中国オオサンショウウオは、世界最大かつ最も貴重な両生類です。その鳴き声は赤ちゃんの泣き声にとても似ているため、「赤ちゃん魚」と呼ばれています。農業の産業化と特色ある農業の重要な開発品種であり、遺伝子保護された野生動物品種でもあります。

オオサンショウウオの作り方1

【製造工程】

1. オオサンショウウオを屠る方法は2つあります。1つは魚をまな板の上に置き、長い釘で固定してからナイフで腹を切り開く方法です。もう1つは魚の喉を切ってから腹を開く方法です。これら 3 つの殺し方の中で、湯通しは血抜きの必要がなく、屠殺や解体よりも料理の味がおいしくなるため、最も効果的です。

2. 屠殺後、魚の大きさに応じて熱湯で唾液を取り除き、魚の皮を力一杯に剥ぎ取ります。皮は貴重な薬用材料であり、他の用途にも使用できます。

3. 揚げるときは強火で揚げてください。フライパンに油を入れて熱し、強火でさっと炒め、材料がかぶるくらいのスープを加えます。

オオサンショウウオの煮込み

【主原料及び副原料】

オオサンショウウオ 250g（消費量約 100g）、ラード 50g、料理酒 25g、砂糖 10g、水でんぷん 30g、ネギ 20g、ニンニク 20g、生姜 10g、塩 10g、醤油 50g、MSG 3g、植物油 1000g

【手順】

1. まず、オオサンショウウオの頭にナイフで切り込みを入れ（切り落とさない）、血を抜きます。次に、90℃のお湯で熱湯にかけ、表皮の粘液を削ぎ落とし、腹から切り開いて内臓を取り除き、ナイフで三日月形の小さな断片に切ります。 （内臓は他の用途にも使えます）

2. 中華鍋を強火にかけ、植物油を加えて熱し、魚を加えて黄金色になるまで揚げ、取り出して油を切ります。元の鍋から油を切って強火で熱し、調理した狩猟油25グラムを加え、次に玉ねぎのスライス、ニンニクのクローブ、ショウガのスライスを加えて香りを引き出し、次に魚の切り身を加えて混ぜ、料理酒、醤油、塩、砂糖、チキンブイヨンを加えて沸騰させ、鍋を弱火に移し、鍋に蓋をして約20分間煮ます。魚に火が通ったら、鍋を再び強火に移し、MSGを加え、水でとろみをつけ、最後に調理したラード25グラムを加えて混ぜ、ごま油をかけて召し上がれ。

【調理のコツ】

1. 調理する前に魚を醤油に10分間漬け込みます。これは陝西省の漢江地域の伝統的な味です。

2. とろみをつける必要はありません。中火でソースが2/5になるまで煮立ったら、MSGを加えます。火から下ろしてお召し上がりください。これがいわゆる「自家製デンプン」です。火から宝物を取り出すのは優れた技術です。

【歴史的由来】

1. 「オオサンショウウオの煮込み」は漢中の名物料理です。伝説によると、唐代の有名な詩人である李白は非常に才能のある人物であり、彼の詩は優雅で洗練されていました。 『陝西志』には「彼は若い頃多くの苦難を経験し、家族に従って西域に行き、後に天水に戻った」と記されている。何志章は自分が流罪の仙人であることを嘆き、唐の玄宗皇帝にそのことを伝えた。その後、彼は翰林学者に任命され、この料理の美味しさを賞賛した。彼は大量に飲み、彼の名前は荊昭中に広まった。

2. 天水では有名な料理で、鮮やかな赤色で柔らかくておいしく、濃厚なスープと独特の風味があります。

現在、オオサンショウウオの個体数は非常に少なく、絶滅の危機に瀕していると言ってもいいでしょう。オオサンショウウオは、国により野生水生保護動物に指定されています。これは主に人間による大規模な狩猟と環境汚染によるものです。そのため、今はオオサンショウウオを食べることはお勧めしません。肉質が美味しい魚はたくさんあるので、他のものに切り替えることができます。