生地を発酵させる方法

生地を発酵させる方法は、多くの人が知らないことのようです。しかし、あなたの周りの高齢者の匂いを嗅げば、すぐに答えがわかると思いますし、彼らが段階的に教えてくれるかもしれません。生地を発酵させる方法を知っていれば、日常生活にとても役立ちます。私たちが日常生活で食べるものの多くは、例えば夜遅くに食べる蒸しパンや餃子のように、発酵させた生地を必要とするので、これが最も明白です。

蒸しパンや餃子といえば、発酵させた生地で作られているため、ふわふわで歯ごたえがあり、思わずよだれを垂らしてしまう人も多いでしょう。餃子の餡のさまざまな味と相まって、一度食べたら忘れられない味です。

それでは、生地を発酵させる方法を詳しく見てみましょう。

材料: 中力小麦粉400g、ドライイースト5g、ベーキングパウダー5g、温水25ml

1. まずは一番大切な発酵生地を作りましょう。ドライイーストパウダーを小さめのボウルに入れ、30度のぬるま湯で溶かし、5分ほど置いて活性化させます。

要点:

酵母の繁殖に最も適した温度は30～40℃です。摂氏0度以下では酵母は活性を失い、摂氏50度を超えると酵母は熱傷で死んでしまいます。したがって、生地を膨らませるのに最適な温度は約 30 度です。

2. ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ、箸で均一に混ぜます。次にイースト水を注ぎ、箸でかき混ぜて塊にし、手で何度もこねてボール状にします。最後に、濡れ布巾でボウルをしっかりと覆います。表面が乾燥するのを防ぐために、暖かい場所に置いて、生地が大きくなり、生地の中に小さな気泡が多数あるまで放置します。このプロセスには約 1 時間かかります。

要点:

このステップでは、生地を繰り返しこねることが非常に重要です。すべての材料を均一に混ぜるという単純なことではなく、生地をできるだけこねることです。小麦粉に含まれるタンパク質が水分を十分に吸収してグルテンを形成し、発酵過程で発生する二酸化炭素の損失を防ぎ、発酵した生地をふんわりと多孔質にすることが目的です。したがって、このステップは非常に重要であり、無視することはできません。また、生地を固くしすぎないようにしてください。

3.生地が2倍に膨らんだら、蒸しパン、餃子、豆腐、花巻き、その他の種類のパスタを作ることができます。蓮の葉ケーキ、銀ロール、2色蒸しパン、蓮の実パン、カスタードパンなど、お好みに合わせてさまざまなペストリーを作ることもできます。

したがって、上記の記事で生地を発酵させる方法を詳しく説明したことで、多くの人が生地を発酵させる具体的な方法を習得できたと思います。これは今後の生活にとても役立ち、前述の蒸しパンや餃子のように、将来時間があれば自分で作ることもでき、より安心して食べることができるようになります。