牛肉煮込みの作り方

煮込み牛肉の作り方は？惣菜を買う人にとっては、この質問は非常に簡単です。なぜなら、彼らにとっては、煮込み牛肉を毎日作ることができ、何種類も作ることができるからです。これは、煮込み牛肉の販売を確保するためでもあり、また、より多くのリピーターを引き付けるためでもあります。なぜなら、現実の生活では、煮込み牛肉を食べるのが好きな人がまだたくさんいるからです。実は、しっかり覚えれば、自宅でも牛肉の煮込みを作ることができます。

煮込み牛肉と普通の牛肉の違いは、実は味が違うことです。煮込み牛肉はマリネ液を使って調理しますが、普通の牛肉にはマリネ液は入っていません。これが最大の違いです。マリネの質は煮込み牛肉の品質に直接影響します。それでは、牛肉の煮込みの作り方をご紹介します。

スパイシー煮込み牛肉

材料

1: 牛肉1000gを洗って縮め、コショウ小さじ4杯、塩小さじ4杯。

2：塩小さじ2、砂糖小さじ2、丸子薄口醤油1/2カップ、金蘭濃口醤油大さじ4、クローブ3個、スターアニス2個、フェンネル小さじ1.5、月桂樹の葉2枚、ごま油小さじ2、ネギ2本（小口切り）、生姜5枚、水5カップ。

3：オリーブオイル小さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、水大さじ2、唐辛子みじん切り大さじ1、老干麻辣油小さじ2、鎮江酢大さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ2。

4: コリアンダー3本を洗って細かく切ります。

練習する

牛すじに胡椒をのせて、冷蔵庫で1日漬け込みます。胡椒を洗って圧力鍋に入れます。塩水を加えます（私は古い塩水を使いました）。塩水がない場合は、2つの材料をすべて加えて蓋をします。コンロにのせて強火にし、蒸気が出るまで加熱し、その後中弱火にして25分間煮込みます。 5分間冷ましてから圧力鍋の蓋を開けます。圧力鍋がない場合は、普通の鍋で混合物を沸騰させ、火を弱めて 1 時間 30 分煮込みます。煮込んだ牛肉を取り出し、冷蔵庫で一晩置きます。調理した牛すじ2本を取り、皮を薄くスライスします。中型の鍋にオリーブオイル小さじ2杯を加えます。中火でストーブに置き、みじん切りにしたニンニクを炒めます。火を止め、残りの3と4の材料を熱いうちに順番に加え、よく混ぜてからスライスした牛肉を加えてよく混ぜます。

スパイス煮牛肉

牛すじ肉を使ってじっくり煮込むと、柔らかくならずに長時間煮込むことができます。煮込まれたお肉は柔らかく噛みごたえがあり、調味料の味がお肉にしっかり染み込んでいてとても美味しいです。

材料

牛すね肉 900g（きれいに洗って2つに切る）、料理酒大さじ2、塩小さじ2、醤油100ml、砂糖大さじ1、ねぎ1本（結んだもの）、しょうが10g（たたいたもの）、シナモンスティック1本、スターアニス1個、フェンネル3g、ツァオコ1個、精製水適量、チキンストック小さじ1/4、ごま油小さじ1

練習する

1. 牛肉を沸騰したお湯に入れて3分ほど茹で、取り出して血を洗い流します。

2. 大きめのスープ鍋に、料理酒、塩、醤油、砂糖、ねぎの束、生姜、シナモン、スターアニス、クミン、カルダモン、牛肉、水（牛肉がかぶるくらいの水）を入れて蓋をし、中火で約 10 分間沸騰させ、泡を取り除きます。

3. 沸騰したら弱火にして1時間ほど煮ます。ネギの節を取り除いて捨てます。チキンストックを加え、弱火で2時間ほど煮込みます。ごま油を加え、肉が柔らかくなり、箸で簡単に取り出せるようになるまで煮込みます。

4. 牛肉が冷めたら薄切りにして盛り付けます。