日本酒の作り方

黄酒は実は中国で最も古くから飲まれている酒の一つであり、中国特産の酒です。浙江省紹興の黄酒は最も代表的なものです。アミノ酸、糖分、酢、有機酸、各種ビタミンを含み、料理に欠かせない主調味料の一つです。黄酒の製造方法も最もユニークで、麹の二重発酵法を採用しています。それでは、黄酒の具体的な製造工程を理解しましょう。

黄酒は非常に重要な文化的歴史を持ち、世界三大醸造酒の中でもかけがえのない地位を占めています。以下では、黄酒の製造工程について学んでみましょう。これらのワイン製造技術を習得すれば、現代社会でも最も独創的な味の日本酒を醸造できるようになります。

自家製日本酒の原料配合は、米（もち米または白米）10kg、水9.3kg、培養麹（ワイナリーや発酵豆腐工場で入手可能）1kg、酵母（食料品店で入手可能）0.28kgです。

① お米を浸します。より良いもち米または米を選び、洗って普通の冷水に8〜10時間浸し、水気を切って置いておきます。

②ご飯を蒸します。水気を切った米を90%火が通るまで蒸し、火から下ろします。米は、中身を入れず、どろどろにならず、外側が硬く、内側が柔らかくなるまで蒸します。均等に炊き上げます。炊き上がったらすぐに鍋の蓋を開けないでください。鍋から米を取り出し、冷めるまでそのままにしておきます。鍋から取り出した後、残った米をほぐします。お皿に広げて、28°C 以下になるまで自然乾燥させます。

③早期発酵。用意した水、培養した麹、酵母を瓶に注ぎ、蒸した米と均一に混ぜます。蓋をして、夏は乾燥した室温で、冬はヒーターの上またはストーブの前に置きます。約3日後、米は柔らかく甘くなります。箸でかき混ぜると、ワインが染み出てきます。この時、タンク内の温度は約23℃に達し、初期発酵を止めることができます。

④押す。発酵前の材料を清潔な布袋に入れ、木の板や重いものをその上に乗せて押し、ワインを絞り出します。

⑤ワインの煎じ方（加熱殺菌）。絞ったワインを鍋に入れて蒸します（蒸し器なら何でもいいです）。鍋の温度が85度まで上がったら火を止めます。

6. フィルターします。豆腐布で布袋を作り、蒸した酒を袋の中に注ぎ、濾し、濾液を保存します。 7. 封印する。濾液を清潔な瓶に注ぎ、瓶の口を清潔なクラフト紙で包み、藁や籾殻を泥と混ぜたもので瓶の口を密閉します。その後、瓶を適切な場所に置いてください。2か月以上経ったら、瓶を開けて飲むことができます。

黄酒は美味しい料理を作る過程で欠かせない料理酒であるだけでなく、漢方薬の誘引剤としても欠かせません。カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄、亜鉛などの微量元素が豊富に含まれています。そのため、黄酒は食品界に欠かせないだけでなく、人々の健康を維持する専門家でもあります。