ポルチーニ茸とウシガエル

Bolete とは何ですか? Bolete は、Boletaceae 科と、野生の食用菌である松ぼっくり Bolete の総称です。ポルチーニのいくつかの種は非常に苦かったり、毒素を含んでいたりして食用に適さないが、これは少数の種にのみ当てはまり、ほとんどのポルチーニは食用にできる。ポルチーニには主に黄色、黒、白の 3 種類があり、その中でも白のポルチーニが最も美味しいです。

私の故郷である雲南省では、多くの人が菌類食品を食べるのが好きです。ここでは、人々はよく野生の場所に籠を持って行き、新鮮な食用キノコを集め、家に帰ってさまざまなおいしい料理を作ります。私の故郷である雲南省で生産される白いポルチーニは西ヨーロッパにも輸出されており、非常に人気があります。

ポルチーニ茸とウシガエルは多くの人が好んで食べる料理です。とても美味しいです。キノコもウシガエルも美味しいです。味は多くの人の口に合い、ポルチーニ茸とウシガエルが雲南料理だからといって、あの変なスパイス臭はありません。ウシガエルは肉質が柔らかいため一般的に好まれ、このような炒め料理を好む人も多くいます。

この菌は、熱を清めて落ち着きをなくし、血液を滋養して中和し、風を追い出して寒を消し、筋肉をリラックスさせて血液を調和させ、虚弱を補って心をリフレッシュする効果があり、中国の特許医薬品「樹金丸」の原料の一つであり、女性の帯下や不妊症を治療できる優れた婦人科薬でもあります。さらに、その水抽出物はマウス肉腫S-180の増殖を抑制する効果があり、肉腫S-180の抑制率は100％、エールリッヒ腹水癌の抑制率は90％です。インフルエンザウイルスに対する抵抗力や風邪の予防・治療効果もあります。ポルチーニ毒タンパク質はグロビン合成を阻害する効果があります。ボレサチン（植物性ヘマグルチニン）と呼ばれるタンパク質もこの菌から単離され、Tリンパ球の有糸分裂と単球によるインターロイキン-1αおよびインターロイキン-2の放出を促進する効果がある。

ポルチーニは美味しくて薬効も高いのですが、食べるときには毒素を含まないキノコを選ばなければなりません。毒素を含むポルチーニ茸の場合、毒素を取り除く方法を見つける必要があります。たとえば、ポルチーニ茸には毒素が含まれています。食べる前に沸騰したお湯で茹でてください。こうすると、高温により毒素が分解されます。