固いクッキーの作り方

今日のスーパーマーケットにはたくさんの食品、特にビスケットなどのスナックが並んでいますが、噛みごたえのあるビスケットもその一つです。多くの人は、普通のビスケットよりもおいしいので、硬いビスケットを食べるのが好きですが、多くの親は子供に硬いビスケットを頻繁に食べさせません。それは、硬いビスケットの脂肪とカロリーが普通のビスケットよりもはるかに高く、食べ過ぎると子供に良くないことを知っているからです。

実際、噛みごたえのあるビスケットについて、あまり知らない人が多いです。ほとんどの人は名前を聞いたことがあるだけで、実際に食べたことがある人はほとんどいません。しかし、実は噛みごたえのあるクッキーの方が、そうでないクッキーよりもはるかに美味しいのです。では、硬いビスケットはどうやって作られるのでしょうか？以下で詳しくご紹介します。

ハードビスケットは薄い小麦粉から作られており、ハードビスケットよりも多くの砂糖と脂肪を含んでいます。表面はマットな質感ですが、凹凸のある彫刻が施されています。サクサクとした食感で、ほんのり香ばしいビスケットです。タフビスケットの型の形状は、ほとんどが凹型で、外観は滑らか、表面は平ら、刻印ははっきり、断面構造は層状、サクサクと歯ごたえがあり、表面にピンホールがあります（製造工程で空気を抜く穴で、空気を抜くことで表面と底を平らにしています）。

固いクッキーの作り方は以下の通りです。

材料: 小麦粉（または高グルテン小麦粉）200g、粉ミルク20g、粉砂糖65g、卵15g、バター16g、植物油16g、牛乳70g、重曹小さじ1/2杯（2.5ML）

焼き方: オーブンの中間層、175度、約10分。

製造工程:

1. 小麦粉、ミルクパウダー、粉砂糖、重曹をふるいにかけた後、溶いた卵、植物油、柔らかくしたバター、牛乳を加えます。

2. 生地を手で練ってひとまとまりにし、まな板の上に置き、パンを作るときに生地をこねるときと同じ力加減で、こねる、こする、投げる、つまむなど激しくこねて、生地の中のグルテンが徐々に形成されるようにします。

3. 生地をこねる第一の目的は、生地の上に薄い膜を作ることです。生地が伸びて薄い膜状になったら、グルテンが膨張したということになります。

4. グルテンが最も強い構造に達するまで、つまり完璧なフィルムを形成する最終段階まで、こね続けます。この時の生地は最も弾力があり、適度な柔らかさと硬さがあり、表面の光沢も美しいです。

5. 今日のクッキーを作るには、完成段階がまだ足りません。完成段階を過ぎて徐々に「軟化段階」に入るように、生地をしっかりこね続けます。形成されたグルテンは、練り続けることに耐えられなくなり、網目構造が崩れ、生地が明らかに柔らかくなります。比喩的に言えば、「柔らかくなり始める」のです。生地を手で伸ばすと、「引っ張っても切れない」という特性があり、簡単に長い帯状に伸ばすことができます。長い生地をつまんでも麺は縮みません。

6. 生地を再度伸ばすと、薄い膜を形成することができなくなります。生地を引き裂いてみると、生地の内部構造は細切り牛肉に似ています。この時点でグルテンは壊れています。このクッキーの生地は、この程度までこねる必要があります。

これを理解すれば、ほとんどの人はすでにタフなビスケットの作り方を知っていると思います。もちろん、世の中にはタフなビスケットを作る方法が他にもたくさんありますが、技術を習得すればおいしいタフなビスケットを作ることができます。しかし、硬いビスケットは脂肪分が比較的多いので、普通の人は食べ過ぎない方が良いでしょう。