ザワークラウトを素早く漬ける方法

酸っぱいキャベツは中国の多くの家庭にとって欠かせない料理です。毎年、季節になると、多くの家庭が戸別訪問でザワークラウトのピクルス作りをしますが、家庭によって技術が異なります。上手にピクルスを作る人もいれば、コツがつかめない人もいて、毎年、瓶いっぱいのキャベツのピクルスが腐ってしまいます。多くの友人から、ザワークラウトの漬け方や、いつもうまく漬けられない理由について尋ねられました。以下では、ザワークラウトの漬け方に関する私の経験を皆さんと共有します。皆さんのお役に立てれば幸いです。

1. やかんに冷たいお湯を入れ、瓶をきれいにしてからお湯ですすいでください。

2. 白菜（または漬けたい他の野菜）を縦半分に切り（葉と茎付き）、漬ける野菜を洗って乾かします（天日干しせず、風通しの良い場所で乾かします）。

3. 刻んだ野菜を瓶に入れ、塩（塩の量は野菜の量によって異なります）、生姜2片（卵ほどの大きさで、油を塗っていないナイフで軽くたたく）、唐辛子6本（半分に切る。辛いものが好きな場合はもっと、そうでない場合は少なめに入れる）、花椒少々（お好みでもっと入れる）を加え、瓶に沸騰した冷たいお湯を注ぎます。水は野菜がかぶる程度にしてください。

4. 瓶に蓋をして、ボウルの縁に水を注ぎ、空気を遮断します（暑い季節には、1日1回以上水を交換してください。これにより、料理の香りが良くなり、味も良くなります）。涼しく風通しの良い場所に置きます。

5. ザワークラウトは油に触れてはいけないので、10日ほどで食べられます。油に触れると味が変わってしまい、美味しくなくなってしまいます。食べるときは必ず清潔な箸を使ってください。野菜がなくなったら、元の水を捨てずに新しい野菜を入れて浸してください。同時に、塩を少し加えます。キムチの水が古ければ古いほど、ザワークラウトの味は良くなります。

ザワークラウトは酸っぱくて美味しいですが、食べ過ぎには注意が必要です。ザワークラウトを食べ過ぎると、漬ける過程で生成される硝酸アンモニウムを体内に過剰に摂取することになり、ひどい場合にはガンを引き起こすこともあります。したがって、皆さん、ザワークラウトの摂取量をコントロールすることを忘れないでください。予期せぬ深刻な結果を防ぐために、食べ過ぎたり、長期間漬け込んだザワークラウトを食べたりしないでください。