おいしい鮎の作り方

アユは誰もが好んで食べる魚の一種です。体は細く、頭は尖っています。成魚の体長は一般的に約17cm、体重は1～2両以上です。アユは小型の魚種で、わが国の多くの場所に分布しています。アユの寿命は草本植物のように非常に短く、わずか1年しか生きられないため、アユは一年魚とも呼ばれています。若いアユは冬を海で越し、春に川で成長します。

アユは、川の流れが比較的速く、砂利があり、川の水が澄んでいて、川底が砂利で、着生藻類が多く、海に泥や砂が付着していない場所を好みます。しかし、水の流れが緩やかで川沿いの土が肥沃だったり、川底に泥や砂があったりすると、鮎の生育には適しません。鮎を美味しく調理するにはどうすればいいのでしょうか？

アユは背中にある樹脂質の空洞から魅惑的な香りを放つことからその名が付けられました。アユは体長10～30cm、体重50～100グラム。大きいものでは500グラムほどになる。体は横に平たく、青みがかった黄色で、鱗は小さい。アユの肉は柔らかく、栄養価が高く、タンパク質や複数のアミノ酸などの栄養素が豊富です。この魚は脂肪が多く、脂の乗りが良いので、鱗や内臓を取り除かずに丸ごと揚げると、骨までカリカリで美味しくいただけます。また、丸ごと煮込んだり、甘酢あんをかけた料理や蒸し料理、煮込み料理などにも使えますが、この調理法では内臓や鱗を取り除く必要があります。

材料:アユの肉、ブタクチバナの肉、サーモンの肉、ホタテ貝、マグロの肉各50グラム、レモンスライス各20グラム、キュウリのスライス10グラム、キュウリの千切り10グラム。

調味料：キッコーマンしょうゆ50グラム、和からし50グラム、レモン汁30グラム。

準備： 1. 材料をすべて洗い、砕いた氷のかけらを容器に広げます。 2. 鮭を0.3cmの厚さに切り、バラの形に巻いてキュウリのスライスで囲み、豚口魚、アユ、ホタテ、鮭、マグロ、レモンスライス、キュウリスライス、キュウリの千切りを順に並べ、レモン汁を数滴垂らし、キッコーマンしょうゆと和からしを添えてお召し上がりください。

鮎は、身が柔らかく、脂がのっていて、香りがよく、味も美味しい食べ物として、ますます人気が高まっています。鮎は、炭火で焼いて干し鮎にすることができます。黄金色で、生臭みのないさわやかな香り、サクサクとした食感、独特の風味が特徴です。色、香り、味ともに美味しい一品です。