うなぎの調理方法

鰻は現代人にとっても頻繁に食べられる食べ物です。天然のウナギはほとんど残っていないのに、養殖ウナギの数は驚くほど多い。ウナギは実はウナギとも呼ばれます。うなぎという言葉は書き言葉とも言えますが、理解できない人も多いです。うなぎの肉は美味しいのですが、脂肪分が多いので、食べるのをためらう人も多いです。実は、うなぎをあまり食べないように気をつけていれば、肥満の原因にはなりません。

うなぎの調理法は当然ながらいろいろあります。多くの人は、味が良いので煮込み料理や炒め物を食べるのが好きです。しかし、厳密に言えば、うなぎの栄養価をすべて保つには、蒸しうなぎを選ぶのが最善の方法です。さて、次は鰻の蒸し方についてお話しましょう。

ウナギ科のウナギは、海原に生息する降河回遊魚です。成長するために川を遡って淡水に入り、その後海に戻って産卵します。毎年春になると、大量のウナギの幼魚（シロウナギ、ウナギの仲間とも呼ばれる）が海から河口に流れ込んできます。伝統的に貴重な魚であり、世界で最も神秘的な魚の一つです。その成長過程は非常に特殊で、まず海水中に卵を産み、その後淡水に入り成長します。ウナギは1年半の「絶食」の後でも生きることができ、養殖ウナギは最長50年生きることもある。

ウナギは、マレー半島、韓国、日本、中国の沿岸地域、長江本流、金沙江、岷江、福建江、嘉陵江、沐河、曲江、および四川省のその他の水系、およびフィリピン諸島の淡水河川に分布しています。この種の基準産地は日本の長崎県である。

ウナギは黄河、長江、岷江、漢江、珠江の流域、海南島、台湾、中国東北部に分布しています。

うなぎ肉には、タンパク質、ビタミンA、D、E、ミネラル、不飽和脂肪酸DHA/EPAが豊富に含まれています。人間の成長と生命維持に必要な栄養素を供給することができます。ウナギを長期にわたって食べることは、特に妊婦や乳児にとって、体力強化、活力増強、皮膚の栄養補給に非常に役立ちます。他の動物性食品と比較すると、ウナギの脂肪にはビタミンA、ビタミンE、多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。川うなぎにはビタミンAなどの抗酸化栄養素が豊富に含まれていることは特筆に値します。100グラムのうなぎには約2,500国際単位（IU）が含まれており、これは中国人成人の1日のビタミンA推奨摂取量の50％に相当します。ミネラルカルシウムなどの他の栄養素も含まれており、100グラムあたり約100mgです。

鰻を蒸す具体的な手順は以下のとおりです。

1. うなぎの皮、尾、内臓を剥いて洗います。ヒント：うなぎの腹の中の黒い膜を取り除くと、魚臭さを軽減できます。

2. うなぎを沸騰したお湯で茹でた後、皮の粘液を取り除き、身を1cmの厚さに切りますが、切り取らず、塩、料理酒、生姜汁でマリネします。

3. 浸したキノコを洗い、調理したハムと一緒にスライスに切ります。

4. うなぎの間にハムと椎茸を挟み、ラードをふりかけます。

5. 生姜汁、塩、MSG、酢、ゴマ油、高チンを混ぜてソースを作り、うなぎの身に注ぎます。また、澄ましスープを沸騰させ、塩、MSG、コショウを加え、沸騰したらうなぎの身に注ぎ、鍋で強火で10分間蒸します。

実は、前述のように、うなぎの脂肪含有量はかなり高く、さらにコレステロール含有量も高いです。そのため、健康のためには、できるだけうなぎを食べない方が良いです。うなぎの栄養価は非常に高いですが、食べ過ぎると、高脂血症など、体にいくつかの病気を引き起こしやすくなります。