鴨のプレスの作り方

鴨肉の押し固めは正真正銘の中華料理で、北から南まで味が異なります。押し固めの鴨肉の味は普通の鴨肉とは比べものにならないほどで、押し固めの鴨肉にはさまざまな調理法が考案され、多くの客が真似しています。地域によって、鴨の押肉の味も異なります。噛みごたえを重視した地域もあれば、柔らかく仕上げた地域もあります。

押し鴨はたけのこによく合うことは誰もが知っています。さっぱりして美味しい干しタケノコと、香り豊かな鴨の煮込みを合わせました。食べた人だけがその香りを味わえます。今日は、鴨と干しタケノコの煮込み方を見てみましょう。

1. 乾燥したタケノコをきれいな水に浸し、調理する前に細長く切ったりブロック状に切ったりして、後で使用するために水を絞ります。

2. 塩漬け鴨の袋を開け、約40℃のお湯に15分ほど浸し、水気を切って切り分け、沸騰したお湯で5分ほど茹でて塩と油を取り除き、取り出して水気を切って後で使います。

3. 生姜をスライスし、ニンニクの皮をむき、フライパンを熱して油を入れます。油が熱くなったら、生姜のスライス、ニンニクのクローブ（丸ごと）、乾燥赤唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。塩漬けしたアヒルの角切りをフライパンに加え、炒めます。

4. アヒルの皮が少し固くなるまで炒め、フライパンに日本酒を少し吹きかけてよくかき混ぜ、フライパンにタケノコを入れて一緒に炒め、濃い口醤油、薄口醤油、自家製ミックス醤油大さじ1杯（添付の作り方をご覧ください）を加え、ニンニクと大根のピューレ大さじ2杯（作り方：ニンニク、ショウガ、大根をジュースにピューレにして氷砂糖を加える）を注ぎ、均等に炒めます。

5. 鍋に適量の水を入れます。材料がかぶる程度の水を入れます。浸した黒キクラゲを鍋に注ぎます。

6. 強火で沸騰したら、中弱火にして蓋をして煮込みます。約20分後、蓋を外して強火にしてとろみをつけ、出来上がりです。 （プレスダックは塩味が強いので、この料理には塩を加える必要はありません）

ミックス黒豆ソースの材料: 油を熱し、ニンニクのみじん切りと黒豆のみじん切りを炒め、料理酒を少し加え、上記の調味料 (塩、コショウ、砂糖、オイスターソース、濃い口醤油、コーンスターチ、純粋なごま油) を加え、よく混ぜて調理し、盛り付けて冷ましてから使用します。

鴨肉と干し竹の子の煮込み料理が完成しました。手順がたくさんあるので、覚えるために何度も繰り返す必要があります。この料理を作る手順は少し難しいですが、押し鴨の香りを引き出すことができるので、やってみる価値はあると思います。