どのような昆布がよいのでしょうか？

私たちは普段、昆布を食べますが、昆布には多くの機能があり、昆布の味は特に良いです。通常、昆布はお粥を作るのに使われますが、特に北部では旧正月に、人々は干し昆布を使って料理を煮込みます。昆布を選ぶにはいくつかのコツがあり、誰もが干し昆布を選ぶコツを習得し、より良い味の昆布を選ぶべきです。どのような干し昆布がより良いのかを見てみましょう。

最も一般的な昆布製品は乾燥昆布です。乾燥昆布は味も良く、日常生活で食べる機会も非常に多く、煮たりスープにしたりと調理方法も様々です。どんな乾燥昆布がいいのか知りたいという人も多いでしょう。

昆布選びの常識

現在、昆布製品には、乾燥昆布、塩昆布、インスタント昆布の 3 つの主な種類があります。干し昆布は、生昆布をそのまま乾燥させたり、塩漬けにして乾燥させたりして作られます。塩昆布は、新鮮な昆布を湯通し、冷却、塩漬け、脱水、切断（トリミング）などの工程を経て作られる昆布製品です。インスタントケルプは、新鮮なケルプまたは軽く乾燥させたケルプを洗浄、切断、湯通し、または熟成および乾燥して作られた調理済み乾燥製品または味付けされた調理済み乾燥製品です。

一般的に、生昆布は加工しても栄養分の損失は少ないのですが、加工昆布は厳選して購入する必要があり、乾燥昆布は食べるときに水に浸して戻す必要があり、少々面倒です。

消費者は購入時に以下の事項に注意する必要があります。

1. 乾燥昆布の選び方

乾燥昆布を選ぶときは、まず表面に白い粉がついていないか確認してください。昆布はヨウ素含有量が最も高い食品であり、貴重な栄養薬であるマンニトールも含まれているからです。ヨウ素とマンニトール、特にマンニトールは、昆布の表面に付着した白い粉の形で存在します。この粉をカビの生えた粗悪な昆布と間違えないでください。白い粉のない昆布は、実は質が悪いのです。第二に、昆布を観察すると、葉が幅広く厚く、濃い緑または紫色で少し黄色がかっており、枯れた葉や黄色い葉がないものが最良です。さらに、加工して束ねた後の昆布は、泥や不純物がなく、清潔で、カビがなく、触ってもべたつかないものでなければなりません。

2. いつものショッピングモールやスーパーマーケットで買い物をする

昆布の栄養価と薬効が人々に受け入れられるにつれて、小包装の昆布製品や深加工品が次第に大型スーパーマーケットに並ぶようになるでしょう。そのため、消費者はできるだけ大型スーパーやショッピングモールで、完全なラベルと特定のブランドの昆布製品を購入することをお勧めします。

3. 「QS」ロゴマークの付いた製品を選択する

昆布を購入する際は、「QS」ロゴマークの付いた昆布製品をお選びください。 「QS」マークの製品を持つ企業に対しては、国が必要な生産条件、人員の質、品質管理システムなどを含む全工程に対して厳しい監査を実施し、監査に合格した製品のみが市場に流通することを許可されています。したがって、「QS」マークの付いた昆布製品は比較的安全です。

4. 異常な色の昆布を買うときは注意しましょう

昆布の通常の色は茶緑色と濃い茶緑色です。塩漬けや乾燥後の昆布は自然な灰緑色になり、鮮やかな色になります。エメラルドグリーンの昆布を購入するときは注意してください。自宅で昆布を洗った後の水の色が異常な場合は、健康に影響が出ないように食べるのをやめてください。

昆布は調理後、柔らかい食感、低価格、豊富な栄養、特別な薬効などにより消費者に深く愛され、人々のお気に入りの水産物の一つとなっています。ただし、消費者は食べるときや調理するときに次の点に注意する必要があります。

1. 安全の観点から、昆布を食べるときは、洗浄した後、実際の状況に応じて水に浸し、水を絶えず交換します。一般的には、きれいな水に6時間以上浸します。しかし、品質が保証された無公害の昆布であれば、心配する必要はありません。浸す時間が長すぎると、水溶性ビタミン、ヨウ素、マンニトール、無機塩などの昆布の栄養素も水に溶け出してしまい、栄養価が低下します。

2. 昆布は栄養価の高い食品として認められています。昆布に含まれるヨウ素は人体に欠かせない微量元素です。昆布を食べることは、人々がヨウ素を補給する主な方法ですが、昆布は適度に食べる必要があります。昆布を毎日主食として食べるのはやめましょう。ヨウ素の過剰摂取も健康に影響を及ぼします。

3. 開封後の昆布は保存中の保存環境が悪いと栄養素が劣化し、微生物が増殖し、有害成分が増えるなど、品質が劣化しますので、購入後はできるだけ早く食べるか、開封後は断熱性の高い冷蔵庫で保存してください。昆布を水に浸した後、茹でたように硬さが薄くなったら、腐っているので食べられません。

4. 昆布を柔らかくする方法

以下の方法を使用できます。昆布を米のとぎ汁に浸すと、膨らみやすく、洗いやすくなります。また、調理時に柔らかくなりやすくなります。昆布を調理するときに、食用アルカリまたは重曹を少し加えることもできますが、多すぎないようにしてください。柔らかく調理された後、昆布を冷水に浸し、きれいに洗ってから取り出して食べます。

どのような干し昆布が良いですか？私たちは日常生活で昆布を食べるのが好きで、特に冷やし昆布は多くの家庭で食べられています。現在、市場には多くの不適格な魚介類が流通しています。干し昆布を選ぶときは、今日紹介した方法を参考にしてください。これらの方法を保存しておくこともできます。