おいしいレピディウムの作り方

5月と6月、田舎では菜の花が一面に咲き誇り、畑全体が黄金色に染まる光景がよく見られます。とても爽やかな光景です。菜種がもうすぐ収穫できるだけでなく、菜種の葉を料理に使えるので、人々は喜んでいます。実際、私たちの生活にはこのような例がたくさんあり、表面的な現象しか見ていないことが多々あります。

たとえば、Lepidium melongena を例に挙げてみましょう。おそらくほとんどの人は、Lepidium melongena について知らないか、聞いたことがないので、何も知らないでしょう。実は、Lepidium melongena は花を咲かせる植物の一種です。しかし、人々に馴染みがないため、見たときにそれが何なのかはわかりません。薬用としての使用に加えて、レピディウムは食べることもできます。ここでは、Lepidium melongena の調理方法を紹介します。

レピディウムは、アブラナ科レピディウム属の植物です。 別名は、辛菜（植物名実図鑑）、腺茎Lepidium melongena（秦嶺山植物誌）、scutellaria baicalensis、北方scutellaria baicalensis、苦いscutellaria baicalensis（薬用原料の俗称）など。

一年生または二年生の草本植物で、高さは 5～30 cm です。茎は直立または斜めに伸び、よく枝分かれし、小さな頭状毛で覆われています。根生葉はロゼット形で、地面に平らに広がり、羽状または深く裂け、葉身は狭いスプーン形です。茎葉は狭い披針形から線形で、縁はまばらまたは全縁の鋸歯があります。総状花序は頂生します。花は小さく目立ちません。花柄は糸状で、棍棒状の毛で覆われています。萼片は舟形、楕円形、無毛または軟毛で覆われ、縁は膜状です。花弁は非常に小さく、スプーン形で、白色です。短い長角果はほぼ円形で、種子は楕円形で赤褐色で滑らかです。主に河北省、遼寧省、内モンゴルなどで生産されています。若い葉は山菜として食べられ、全草と種子は利尿、鎮咳、去痰作用があり薬用として利用される。種子は薬用原料として使用され、苗木とも呼ばれ、油の抽出にも使用される。

伝統的な漢方薬であるレピディウム・メロンゲナは、肺を塞ぐ痰、咳、息切れ、胸部および脇腹の膨張、肺膿瘍、胸水、浮腫、排尿困難、肺性心などを治療することができます。モンゴル医学は、喘鳴や咳、肺感染症、発熱、内臓熱、中毒熱、陰日熱、血熱、肺性心などの治療に使用されます。機能：腫れを抑え、痛みを和らげます。主にガンバ病、黄疸、骨折などに用いられます。江西省の民間薬草：「蛇に噛まれたときの治療には、新鮮なウチワサボテンを丸ごと少量の水と混ぜ、すりつぶして傷口に塗ります。」

レピディウムの一般的な調理方法は次のとおりです。

1. ハーブをきれいに洗ってから摘み取ります。実際には、手で細かく裂くだけです。古い根は捨てます。

2. フライパンに油を熱し、ネギとみじん切りにしたニンニクを10秒間炒めます。

3. 摘んだレピディウム・メロンゲナを加え、強火で1分ほど炒めます。

4. 塩を少々加えて強火で炒め、野菜が柔らかくなったらごま油、塩、MSGを加えて出来上がりです。

上記の Lepidium melongena に関する具体的な情報の紹介を通じて、誰もが Lepidium melongena についてある程度理解し、自分なりの異なる認識を持つようになるはずです。実は、多くの人が知っているように、レピディウムは薬用素材として使用できますが、調理材料としても使用できることを知らない人が多いです。 Lepidium melongena の一般的な調理方法は炒めることですが、それでも味は非常に美味しいです。