メープルシロップの食べ方

メープルシロップとは？メープルシロップは、その名の通り、カエデの木から採れる砂糖です。メープルシロップは、カエデの産地であるカナダで生産されています。メープルシロップは、カエデの木の樹液から作られています。メープルシロップには、人体に必要な多くの栄養素が含まれており、健康に良い強壮剤です。体質が弱い人は、メープルシロップを多く摂取して栄養を補い、バランスの取れた栄養を摂取することができます。

メープルシロップの効能と効果は、メープルシロップ自体にミネラルや有機酸が豊富に含まれていることにあります。メープルシロップのカロリーはスクロースなどの他の糖類よりも低いですが、同時に、メープルシロップには他の糖類よりもカルシウム、マグネシウム、有機酸の含有量が多く含まれています。そのため、健康維持のために糖類を選ぶ際には、メープルシロップを検討することができます。

メープルシロップの英語名は「maple sugar」。サトウカエデは、サトウカエデとも呼ばれ、背の高い落葉樹です。高さは最大40メートル、直径は40〜100センチに達し、寿命は最大500年です。幹には多量のデンプンが含まれており、冬にはショ糖に変わります。気候が暖かくなると、サトウキビは甘い樹液に変わります。木に穴を開けると樹液が流れ出てきます。樹液から作られた砂糖はメープルシロップまたはメープルシュガーと呼ばれます。メープルシロップはミネラルや有機酸が豊富で、ショ糖、果糖、コーンスターチなどに比べてカロリーが低いです。しかし、含まれるカルシウム、マグネシウム、有機酸の含有量は他の糖類よりもはるかに高く、栄養の偏りによる虚弱体質を補うことができます。メープルシロップは蜂蜜ほど甘くなく、糖分は約66％です（蜂蜜には約79％～81％の糖分が含まれており、砂糖には99.4％もの糖分が含まれています）。

メープルシロップは、「メープルリーフの国」カナダを代表する特産品のひとつです。東のケベック市から始まり、セントローレンス川に沿って西にナイアガラの滝まで続くのが、カナダの有名な「メープルアベニュー」です。全長800キロメートルのこの地域には、大小さまざまな製糖工場が数万ヶ所点在し、年間3万2000トンのメープルシロップを生産しており、これは世界の総生産量の80％以上を占めています。

メープル シロップを作るのによく使われるカエデには、サトウカエデ、アカカエデ、クロカエデの 3 種類があります。これら 3 種類のカエデの樹液には最大 5 分の 2 の糖分が含まれていますが、クロカエデは一部の植物学者によってサトウカエデの亜種であると考えられています。カエデの芽吹きによってメープルシロップの味が変わるため、3種類のカエデの中で最も早く芽吹くのが赤いカエデで、その生産期間は他の2種類よりも短くなります。マニトバメープル、シルバーメープル、ビッグリーフメープルなど、他のいくつかのメープルの種もメープルシロップの製造に使用されます。シロップを作るのに白樺、カエデ、ヤシの木も使われますが、これらのシロップは通常メープルシロップとは呼ばれません。

クラフト編集

メープルシロップの製造も非常に簡単です。メープルシロップを加熱し、樹液中の水分を少しずつ蒸発させ、最終的に少し粘り気のあるメープルシロップを形成します。通常、40キログラムのメープル樹液から加工できるメープルシロップはわずか1キログラムです。有用な樹液を生産できるのは、樹齢40年以上、または直径25cm以上のカエデの木だけです。カエデの木が健康に育つためには、採取する樹液の量は全体の5％を超えてはなりません。そのため、メープルシロップは非常に高価です。私が購入した天然メープルシロップのボトルはわずか236mlで、価格は4.99ドルです。

このサトウカエデは他のカエデとは異なります。他のカエデが赤くなるのに対し、このカエデは黄金色の秋に黄色に変わります。

カナダは、どこにでもカエデの木が見られることから、「メープル リーフ カントリー」として知られています。カナダ国旗のカエデの葉はこの特徴を表しています。カエデの木は見た目が美しいだけでなく、カエデの樹液から作られるメープルシロップは胃にとても良いです。そのため、秋にはカエデの葉を鑑賞し、春にはメープルシロップフェスティバルを祝い、新鮮なメープルシロップを味わうことがカナダ独特の習慣となっています。

カナダ東海岸には約 100 種のカエデの木があり、オンタリオ州とケベック州には最大のカエデ林があります。約100種あるカエデの中でも最も有名なのが「サトウカエデ」で、この木からメープルシロップが採取されます。このサトウカエデの木は、北米の中央部と北東部でのみ生育します。カナダのユニークな地理的位置により、さまざまなメープル シロップ製品がカナダのユニークな観光土産となっています。

メープルシロップはミネラルや有機酸が豊富で、ショ糖、果糖、コーンスターチなどに比べてカロリーが低いです。しかし、他の糖類に比べてカルシウム、マグネシウム、有機酸の含有量が非常に多く、虚弱体質の人の栄養補給にもなります。

メープルシロップは主にショ糖と水で構成されており、少量の他の形態の糖も含まれています。メープルシロップには少量のリンゴ酸が含まれており、わずかに酸味があります。メープルシロップのミネラル含有量は非常に低く、主にカリウムとカルシウムです。亜鉛とマンガンの含有量は低いですが、それでも人間の栄養ニーズを満たすには十分な量です。メープルシロップのアミノ酸含有量は検出可能なレベルに達しており、これが熟成の遅いメープルシロップがよりまろやかな味になる理由であると考えられます。

メープル シロップには、バニリン、アセトイン、プロピオンアルデヒドなどの揮発性有機化合物も含まれており、これがメープル シロップの独特の味の源であると考えられます。メープル シロップのカロリー含有量は砂糖と同程度ですが、砂糖と比較すると、メープル シロップはマンガンと亜鉛の優れた供給源であり、メープル シロップ 13 グラムあたりにそれぞれ 0.44 mg のマンガンと 0.55 mg の亜鉛が含まれています。

メープルシロップには、はちみつの10倍のカルシウムが含まれており、ナトリウムは1/10しかありません。科学者たちは、メープルシロップに含まれる天然フェノール（天然の抗酸化物質）が2型糖尿病に何らかの効果がある可能性があることを発見しました。この研究では、純粋なメープルシロップの中に、これまで自然界で発見されたことのない 5 つのフェノールを含む、合計 34 種類の新しい化合物が発見されました。メープルシロップを煮沸加熱すると生成されるフェノールはケベックフェノールと呼ばれます。

以上、カエデの国カナダのメープルシロップを紹介しました。メープルシロップはカエデの木の枝から作られます。メープルシロップにはミネラルや有機酸が豊富に含まれています。メープルシロップの特徴は、他の砂糖に比べてカロリーが低いことですが、人体に有用な有機物質を多く含んでいます。そのため、健康維持の過程で砂糖の種類を選ぶ場合は、メープルシロップを検討することができます。