蒸しターボット

蒸し鰈は宴会で最もよく食べられる料理であるだけでなく、栄養価の高い料理でもあります。この鰈を食べること自体が、特に新陳代謝を改善し、脳の発達を促進することで、身体の健康を促進するのに非常に役立ちます。たくさん食べると知能が向上し、アルツハイマー病を予防できます。珍しい珍味と言えるでしょう。

同時に、蒸しヒラメは魚肉のエッセンスを吸収するため、健康維持効果がさらに高まります。お年寄りや子供がたくさん食べるのに最適です。では、蒸しヒラメを最も美味しくするにはどうすればよいでしょうか?

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ヒラメは4つの切り身に調理できる数少ない魚介類の1つですが、この食べ方は好き嫌いの多い人に好まれます。普通の食事客には、蒸し焼きが最も人気があります。

ターボットを調理する最もユニークな方法は蒸すことです。

1 つ目は、海水魚は通常、腹を上に向けて調理されるということです。これは、背中が黒くて非常に見苦しいため、まさに「仰向け」の姿勢です。一方、腹は異なり、「雪のように白く」、食欲をそそることがよくあります。

2つ目は、巻いて蒸す方法です。薄いものは早く火が通り（蒸すのに3～4分かかります）、柔らかさと滑らかさを保つために、巻いて高温の蒸気が全体に素早く行き渡るようにします。こうすることで、蒸気の熱で上部が焼ける一方で、プレートがゆっくりと上昇するため下部が同時に焼けないという事態を防げます。下部が焼ける頃には上部はすでに焼き過ぎていて、食材がもったいないことになります。

第三に、普段魚介類を食べる人は、魚がはち切れるまで蒸すと新鮮で完璧に調理されていると考えています。しかし、一部の食事客はこれを理解せず、「見た目が良くない」と言います。これはシェフを本当に疲れさせます。この場合、魚を蒸すのに十分な量のスープを追加し、上部のオーブンで蒸すことができます。時間はわずかに長くなりますが、少なくとも魚の皮はそのまま残ります。

材料：

ターボット 1 匹

ネギの千切り、赤唐辛子の千切り（飾り用）

ネギと生姜のスライス

蒸し魚醤油大さじ3杯

ネギ油ソース少々

練習する：

1. 新鮮なターボットを殺してきれいにします。

2. 魚と皿の間に隙間を作り、蒸気が循環できるように、皿にネギと生姜のスライスを数枚入れます。

3. ターボットをネギのスライスの上に置き、魚の胴体に数か所切り込みを入れ、その上にネギのスライスと生姜のスライスも置きます。

4. 鍋に水を入れて沸騰させ、8～9分蒸します。蒸しすぎないようにしてください。

5.この時、小鍋で少し煮てもよいですか？