おいしい燻製馬ソーセージの作り方

中国の多くの地域では、各家庭で饅頭を蒸したり、魚を漬けたり、ソーセージを作ったりする習慣があります。これはすべて、来たる春節を迎えるために行われるものです。春節は私たち中国人にとってとても伝統的で大切なお祭りだからです。人々は、春節に家族が集まり、豪華な大晦日の夕食を楽しめるように、こうした準備に多額のお金を費やします。

その時には、上記の習慣がすべての場所で実践されているわけではないかもしれません。我が国の北部では、多くの人がラバニンニクを漬けて餃子を作り、大晦日に食べます。しかし、他の地域ではこうした習慣がなく、燻製馬肉ソーセージを作ることに熱心です。燻製馬ソーセージを美味しく作るにはどうすればいいでしょうか？

冬の初めに、カザフスタンの家族は家畜を屠殺して冬の肉を準備し、それを漬け込み、燻製にし、乾燥させて冬を越す。燻製肉は香りが強く、保存期間も長い。市販されている燻製肉も基本的には同じですが、クミン、コショウ、花椒、タマネギなどの調味料が加えられており、調理したり蒸したりすることができます。スモーク馬ソーセージは最高品質のスモーク肉です。

馬肉ソーセージの燻製方法は以下の通りです。

1. 用意した木製のラックに馬肉と馬腸を入れます。

2. 木枠の周りに日干しレンガを組み立て、底に小さな穴を開け、上部をフェルトで覆って密閉します。

3. 松の木くずと新鮮な松の枝を木枠の下に置き、火をつけます。松の木くずは直火で燃えにくく、新鮮な松の枝には樹脂と水分が多く含まれているため、直火で燃えにくく、点火後は煙とくすぶりしか出ません。馬肉と馬腸が乾燥して縮み、表面が黒や赤に変色したら燻製完了です。

4. 強火で10～15分煮ます。この間に泡が出ます。必ず爪楊枝や鋭利なもので穴を開けて泡を排出してください。そうしないと腸が破裂しやすくなります。

5. 泡が全く出なくなったら、別の鍋に冷水を入れ、弱火で2時間以上煮るか、圧力鍋で30分煮ます。調理後、フライパンから取り出し、冷ましてからスライスします。

6. 食べるときに、お好みに合わせて調味料を加えることができます。肉のスライスに千切りにした玉ねぎをのせたり、コショウ、生の唐辛子粉、塩を混ぜてドライソースに浸したり、つぶしたニンニクとゴマ油に浸したりします。味は美味しく、お客様をもてなすための最高の料理です。

上記の方法で作られた燻製馬肉ソーセージは、美味しいだけでなく噛みごたえがあり、一口食べると唇と歯に香りが残ります。そして、その材料のおかげで、燻製馬ソーセージは私たちが普段作るソーセージのように脂っこくありません。つまり、燻製馬ソーセージは間違いなくゲストをもてなすのに最適な料理です。