醤油の作り方

薄口醤油は日常生活で最もよく使われる調味料であり、一般的に市場で購入できます。しかし、実際には、より美味しく健康的な薄口醤油を食べるために、自宅で薄口醤油を自分で作ることもできます。材料と方法は比較的簡単です。薄口醤油の材料や作り方について詳しく知りたいなら、栄養学の専門家の意見に耳を傾けてみるのもいいでしょう。

自宅で薄口醤油を作るには？ おそらく多くの人が不可能だと思うでしょうが、練習する気さえあれば、おいしくて健康的な薄口醤油を自分で作ることができ、毎日より安全に、より幸せに食事をとることができます。

自家製醤油

材料

1.大豆4斤、小麦粉0.5斤、小麦ふすま0.1斤、醤油麹1グラム、飽和塩水。

2. スターアニス1グラム、ミカンの皮2グラム、クローブ3グラム、フェンネル1グラム、MSG2グラム、白ワイン0.1斤、黒砂糖0.3斤。

練習する

1. 原材料の加工。良質の大豆を選び、瓶や容器に入れて2～4時間ほど浸し、洗って水切りし、圧力鍋で煮ます。小麦粉と小麦ふすまをフライパンで軽く茶色になるまで炒めます。醤油、酢、生醤油、薄口醤油、熟成酢、米酢、バルサミコ酢。

2. 予防接種。炊き上がった大豆は赤茶色になり、ほんのりと豆の香りがします。冷めたら小麦粉、ふすま、醤油麹を混ぜて混ぜ合わせます。

3. 麹を作る。均一に混ざった豆材料を接種し、かき混ぜた後、厚さ2〜3cmの竹のちりとりに分けて蓋をし、室内の暖かい場所に置いて麹を作ります。約24時間後、原料温度が上昇し、豆の表面が白い菌糸で覆われます。このとき、スコップを使って豆を数個に分けてひっくり返します。約24時間後、5時間に1回蓋を開けます。豆の表面が黄緑色の胞子で覆われ、通常の麹の香りがあり、他の臭いがない場合は、熟成した麹であるとみなされます。 （上記時間は周囲の温度や菌の増殖状況により異なります）

4. 発酵。缶や瓶に大豆麹を入れ、手で強く押したときに大豆が浸かるくらいの飽和塩水を加え、表面に薄く塩をまぶします。

5. 日光にさらされる。豆麹を天日干しし、日光と夜露に自然にさらされて1～3ヶ月経つと熟成した醤油になります。

6. 油を注ぎます。熟成した醪に塩水を加え、3日間浸します。吸い出した醤油液は、粘り気が強く、赤褐色で、香りがよいです。再度塩水を加え、7日間浸した後、醤油液を吸い出します。3回目に塩水を加え、7日間浸した後、醤油液を吸い出します。

8. 完成品を準備します。吸い出したソースを3回混ぜ、10日間日光にさらして落ち着かせます。スターアニス、ミカンの皮、クローブ、フェンネルの煮汁を加えます。次に、MSG、白ワイン、黒砂糖、塩を加えて、ソースの塩分濃度を約17％（醤油約10〜15キログラム）にします。加熱して沸騰させ、濾過して、五香豆醤油の完成です。

市販の薄口醤油は高価ではありませんが、衛生基準が厳格に守られていないため、健康上のリスクをもたらすものもあります。自宅で薄口醤油を作ると、美味しさが保証され、健康も維持できるので、試してみる価値は十分にあります。