蒸しパンが麺類よりも栄養価が高い理由

すべてパスタなのに、なぜ蒸しパンやパンはパンケーキや麺類などの他の食べ物よりも栄養価が高いのでしょうか? 蒸しパンやパンは発酵させる必要があることは誰もが知っています。酵母は生地の構造を変えて、より柔らかく、より美味しくするだけでなく、蒸しパンやパンの栄養価も大幅に高めます。一緒に見てみましょう！

実は、小麦粉を発酵させる方法は、重曹発酵、古い生地発酵、酵母発酵など、数多くあります。これらの方法は原理的にはすべて同じで、膨張剤を通して生地の中に大量の二酸化炭素ガスを発生させます。蒸す過程で二酸化炭素が熱によって膨張するため、パスタは柔らかく美味しくなります。

しかし、最初の 2 つの方法にはそれぞれ欠点があります。重曹は小麦粉に含まれるビタミン B を著しく破壊し、古い生地を発酵させると生地が酸っぱくなります。酵母発酵だけがパスタの味を良くするだけでなく、栄養価も向上させます。

酵母とは

酵母は生酵母と乾燥酵母の2種類に分けられ、食用で栄養価の高い単細胞微生物です。栄養学では「尽きることのない栄養源」と呼ばれています。酵母には、タンパク質、炭水化物、脂質に加えて、ビタミン、ミネラル、酵素も豊富に含まれています。蒸しパンは発酵させる必要があり、乾燥酵母1キログラムに含まれるタンパク質は、米5キログラム、大豆2キログラム、豚肉2.5キログラムのタンパク質含有量に相当します。

そのため、蒸しパンやパンに含まれる栄養素は、パンケーキや麺類に比べて3～4倍、タンパク質含有量は2倍近くも高くなります。

酵母は肝臓を保護する

発酵酵母は、肝臓を保護し、一定の解毒効果を持つ非常に強力な抗酸化物質でもあります。酵母に含まれるセレンやクロムなどのミネラルは、老化を防ぎ、腫瘍と戦い、動脈硬化を防ぎ、体の免疫力を高めることができます。発酵後、小麦粉に含まれるカルシウム、マグネシウム、鉄などの成分の吸収に影響を与えるフィチン酸が分解され、体内でのこれらの栄養素の吸収と利用が改善されます。

消化機能が弱い人はもっと食べたほうがいい

発酵パンや蒸しパンは、酵母に含まれる酵素が栄養素の分解を促進するため、消化・吸収されやすくなります。したがって、このタイプの食品は、痩せた人、子供、高齢者など、消化機能が弱い人に適しています。同様に、パンなどの発酵パスタを朝食に食べるのがベストです。その中のエネルギーがすぐに放出され、午前中ずっと元気でいられるからです。しかし、体重を減らしたい人は、体重増加を避けるために夕食に蒸しパンをあまり食べないのがベストです。