おいしい大豆粉の作り方

枝豆ご飯は、日常生活でよく食べられる食べ物です。特に夏場は、とても安価です。枝豆は安いのにとても美味しいので、食べる人も多いです。枝豆はピーマンとヘチマを炒めたり、枝豆ご飯で卵スープを作ったりするのによく使われます。どちらもとても美味しくて、ご飯によく合います。好き嫌いの多い人にもぴったりの食べ物です。

枝豆は成熟して熟成すると、本来の緑色が失われ、黄色に変わります。これが大豆と呼ばれる色です。大豆にはさまざまな用途があります。例えば、私たちが日常的に飲んでいる豆乳は、大豆から作られています。また、大豆を挽いて粉末にすると、きな粉になります。きな粉を美味しく作る方法についてお話しましょう。

大豆粉は大豆を揚げて皮をむき、すりつぶして作った粉です。大豆粉はロバロールの原料の一つです。きな粉とは、大豆を揚げてすりつぶして作った粉のことで、食物繊維を多く含んでいます。これは普通の粉末ではなく、スープやケーキに加えることができる栄養価が非常に高い食品です。

大豆には食物繊維が豊富に含まれていますが、大豆粉を作る際の加熱・粉砕の工程で食物繊維が大きく損なわれてしまいます。大豆粉は大豆よりも消化しやすいので、大豆に含まれるタンパク質がよりよく吸収されます。ただし、このとき大豆に含まれるタンパク質アレルゲンも吸収されやすいので注意してください。大豆粉にはカルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、鉄などのミネラルも含まれています。大豆粉は食べやすいため、近年ではプロスポーツ選手の中にも大豆粉入りの牛乳を飲む人が増えています。

大豆の栄養価は次のとおりです。

1. 大豆に含まれる大豆タンパク質とスティグマステロールは、血中脂質とコレステロールを大幅に改善・低下させ、心血管疾患の可能性を減らすことができます。海外では、イタリアの医療スタッフが次のような実験を行いました。高コレステロール血症の患者の一部に、主に動物性タンパク質からなる標準的な低脂肪食を摂取してもらい、他の患者には主に大豆由来の植物性タンパク質食を摂取してもらい、3週間後に食事を入れ替えました。この期間中、大豆食を摂取した人の血清コレステロール濃度は約20％低下しました。しかし、大豆ダイエットをやめると、コレステロールは再び上昇しました。実験により、大豆タンパク質を摂取するとコレステロールを下げる特別な効果があることがわかっています。

2. 大豆脂肪には不飽和脂肪酸と大豆レシチンが豊富に含まれており、血管の弾力性を維持し、脳を強化し、脂肪肝の形成を防ぐことができます。

3. 大豆にはサポニン、プロテアーゼ阻害剤、イソフラボン、モリブデン、セレンなどの抗がん成分が豊富に含まれており、前立腺がん、皮膚がん、大腸がん、食道がんなど、ほぼすべてのがんに対して抑制効果があります。

4. 大豆に含まれる植物性エストロゲンは、人体で生成されるエストロゲンと構造が非常に似ているため、女性の更年期障害の補助治療に最適な食品です。経済的で効果的であるだけでなく、副作用もありません。

5. 大豆にはカルシウムも豊富に含まれており、更年期障害の骨粗しょう症にも効果的です。

6. 大豆を食べると、乾燥肌や荒れた肌、乾燥した髪に非常に効果的です。肌の新陳代謝を改善し、体の解毒を促進し、肌を若々しく保ちます。

7. 大豆に含まれるサポニンは脂肪の吸収を抑え、脂肪の代謝を促進します。

8. 大豆繊維は、食物が腸を通過する時間を早める効果もあります。減量したい人は、大豆を多く食べることで確実に目標を達成できます。

実際、大豆パウダーを作る最も簡単な方法は飲み物を作ることです。これも美味しいです。

1. カップに牛乳200mlを注ぎ、適量のきな粉を加えます。

2. スプーンでよくかき混ぜます。

3. 大豆粉が均一に溶けたら完了です。お好みに応じて蜂蜜やメープルシロップを少量加えてもよいでしょう。

4. 大豆粉がカップの底に沈殿するのを防ぐため、飲み物はできるだけ早く飲んでください。