おいしい赤ササゲの作り方

ササゲといえば、日常生活で食べる機会が多いですが、出身地の方言の影響が大きいため、最初はどう発音したらいいのか分からないという方も多いのではないでしょうか。この「豇」は第一声で「jiang」と発音します。ササゲの食べ方はたくさんあります。私たちがよく食べているのは、ナスとササゲ、酸辣豆、細切り豚肉とササゲなどです。これらの料理はとてもさっぱりとした味です。

実際、ササゲには多くの品種があり、その中にはササゲの仲間である赤ササゲもあります。しかし、赤ササゲを普段目にすることはほとんどないでしょう。おそらく、栽培している人が少ないからでしょう。赤ササゲの味は普通のササゲと似ています。では、赤ササゲを美味しく調理するにはどうすればいいのでしょうか?以下でそれについてお話ししましょう。

ササゲの播種には直播きと苗移植の2種類があります。直播き植物は根が深く、茎や葉が茂ります。注意して管理しないと、簡単に背が高くなりすぎて開花や実りに影響を及ぼし、収穫量が減ります。苗の移植は栄養成長を抑制し、開花と着莢を促進することができます。早めの収穫と早春の低温と雨による種子の腐敗や苗の死を防ぐために、苗は栄養ポットまたは平床プラスチックフィルムシェッドで育てることができます。苗は20〜25日齢です。苗の段階では、苗床の管理を強化し、苗のトレーニングに注意してください。苗床で育った苗は、通常、最初の複葉が発達する前に移植され、植えられます。栄養ポットで育てた苗の場合、移植は植物に複葉が 2 ～ 3 枚になるまで延期できますが、晴れた日に行う必要があります。

ササゲの栽培では、適時の剪定とトレリスが非常に重要です。苗木が約30cmの高さになったら、ヘリンボーンフレームを組み立てます。植物を壊さないように、ブドウの木は晴れた日の午後に誘導する必要があります。主蔓に莢をつける品種は、最初の花序より下の側芽をできるだけ早く取り除きます。最初の花序より上に現れる側芽は、取り除くか、側枝に芽生えた後に葉を1～2枚残して摘み取り、側枝の腋に花芽がつくように促します。側枝に莢をつける品種は、側枝を1～2枚の葉を残して摘み取ります。残す葉の数は密度によります。主蔓が2メートルくらいに成長したら、摘み取って株を覆い、植物の高さをコントロールします。上部に芽生えた側枝は、葉を1枚残して摘み取り、植物の成長をコントロールして、花序の発達に栄養が集中するようにします。最初の生産のピークの後、葉腋の間に側枝が現れますが、これらの側枝も摘み取る必要があります。これは一般にグループティッピングとして知られています。

一般的な手順は次のとおりです。

1. ピーマン、小豆、老干麻辣醤を用意します。ピーマンは種を取り除いて洗います。小豆は洗って均等に切り、水を切ります。ピーマンは小さな輪切りにします。

2. フライパンを熱し、適量の油を加え、コショウとみじん切りにしたネギを加え、小豆を加えて水分が完全に蒸発するまで約3分間炒めます。

3. 老干麻辣醤を注ぎ、まんべんなく炒め、少量の水を加え、鍋に蓋をして1分間煮ます。

4. ピーマン、みじん切りにしたニンニク、塩を加えてしばらく炒めます。

実は、上で紹介した赤ササゲの調理方法以外にも、人々の生活にはさまざまな調理方法があります。赤ササゲを枝豆ご飯と一緒に炒める人もいますが、これは実はとても美味しいです。しかし、皆さんに思い出していただきたいのは、赤ササゲがどんなに美味しいものであっても、一度に食べ過ぎると体調不良を引き起こす可能性があるということです。