シークレットダックネック

我が国のおやつといえば、数多くありますが、鴨の首は間違いなく大衆に本当に人気のあるものの一つであり、多くの人が独自の鴨の首の作り方を持っています。特に現在、アヒルの首を作るいくつかの企業は全国チェーンブランドになっており、各都市での販売量も非常に高く、これは中国人がアヒルの首を愛していることを物語っています。

しかし、アヒルの首の生産中に衛生基準が満たされていない場合、アヒルの首に付着した多くの細菌を殺すことができないことは誰もが知っています。衛生的でおいしいアヒルの首が欲しいなら、アヒルの首を作る秘密の方法を学んで自分で作ったほうがいいでしょう。

アンジェリカ ダフリカ 28、ホワイトボタン 8、リコリス 25、ジェイドフルーツ 10、ガランガル 28、ガランガル 15、フェンネル 28、スターアニス 28、シナモン 25、フレグランスフルーツ 8、クローブ 8、サンザシ 10、ベイリーフ 20、グラスフルーツ 15、タイム 10、フレグランスシード 10、タンジェリンピール 20、コスタスルート 15、ピーチ 10、アモマム 10、シェル 10。重量はすべてグラム単位です。

1.塩水の準備:

鍋に油を入れて中火で熱し、乾燥唐辛子、花椒、生姜スライス、ニンニクスライスを加えて香りが出るまで炒め、スープ、スターアニス、カルダモン、甘草、クローブ、シナモン、フェンネル、月桂樹の葉、濃い口醤油、薄い口醤油、オイスターソース、塩、砂糖を加えます。シチューが沸騰するまで強火にし、その後弱火にして香りがあふれてマリネが完成するまで1時間煮込みます。

鴨の首の肉は絹のように滑らかでおいしく、噛みごたえのあるものにするため、最初にマリネを調理する必要があると言われています。ただし、調理時間が短すぎると（たとえば、鴨の首とマリネを一緒に調理すると）、味が鴨に浸透しません。鴨の首をマリネで長く調理すると、簡単にどろどろになり、噛むのが難しくなります。したがって、最初にマリネを調理する必要があります。

2.事前マリネ：

マリネ液が冷めたら、鴨の首を入れて2～3時間浸し、マリネ液に味を染み込ませます（後で調理時間を短くします）。

3.マリネ：

鴨の首を取り出し、火を強めてマリネを再び沸騰させ、鴨の首をマリネに戻します。このとき、鴨の首の温度が低いため、マリネ全体が沸騰するまでさらに数分待つ必要があります。火を弱火にして、この温度を利用してマリネの風味がゆっくりと鴨の首に染み込むようにします。弱火で約25分間大丈夫です。この時点で、煮込んだ首肉はまだ非常に乾燥していて歯ごたえがあり、すべての風味がその中にあります。

4.炒める：

鴨の首を取り出し、鍋の半分くらいになるまでマリネ液を注ぎ、強火で沸騰させ、餡子を加えて香りが出るまで炒めます。チリパウダーと花椒パウダーを加え、約1分間炒め（レンジフードを最大にしてください。匂いがきつくて我慢できません）、鴨の首を注ぎ、マリネ液がなくなるまで炒め続け、弱火にして、チキンエッセンスを加えて均一に炒め、出来上がり！

以上が鴨の首の正真正銘の秘伝のレシピです。これを学べば、他人が作った鴨の首を買おうとは思わなくなると思います。また、秘伝の鴨の首を作るのに使ったマリネ液は、鴨の首を作るだけでなく、鶏の頭、鴨の足など他の料理にも使えます。味もとても美味しいので、ぜひ試してみてください。