テンペを食べるとどんなメリットがありますか？

テンペは一般的な大豆製品です。非常にユニークで、南太平洋の島国で生産されています。テンペは、私たちの毎日の食事で肉の代わりになる良い食品であり、普段ベジタリアン料理を食べる人にとっては大きな楽しみです。さらに、テンペの栄養価も非常に高く、私たちの体に必要な多くの種類のアミノ酸が含まれており、消化しやすいです。テンペを食べることの利点を見てみましょう。

テンペとは何か、食べられるのかどうか、知らない人も多いかもしれません。テンペは純粋に天然の発酵大豆製品です。人体に必要な多くの種類のアミノ酸が含まれており、完全なタンパク質です。今日は、テンペを食べることの利点を紹介します。

栄養価

タンパク質

タンパク質が増加 大豆にはタンパク質が豊富に含まれています。発酵後のテンペのタンパク質含有量はわずかに増加し、特にタンパク質中のアミノ酸が最も増加します（プロリン、グリシン、アラニン、ロイシンの含有量は発酵前と比較して50倍以上増加し、リジン、グルタミン酸、ヒスチジン、フェニルアラニンも30〜40倍以上増加します）。テンペに含まれる必須アミノ酸は完全なタンパク質であり、非常にバランスが取れています。リジンが不足している特定の食品やその他のタンパク質食品のサプリメントとして使用できます。テンペに含まれるアミノ酸のほとんどは、国連食糧農業機関と世界保健機関が定めた基準値を上回っています。テンペは魚の最良の代替品であり、ベジタリアンにとって優れたタンパク質源です。

テンペは発酵後、タンパク質加水分解の中間生成物であるポリペプチドを形成します。これは最も活性が高く、消化吸収しやすく、生理機能効果も高く、エネルギー代謝を促進し、コレステロールを下げ、抗酸化作用があります。

テンペのタンパク質消化吸収率は、大豆の65.3％から93.8％以上に増加しました。（発酵していない大豆の消化率は60〜65％ですが、ラットの窒素代謝実験の結果、テンペの消化率は94.4％、真の消化率は91.4％です）。発酵により活性の高いプロテアーゼが生成され、テンペの遊離アミノ酸とポリペプチドが大幅に増加し、消化しやすく膨満感を引き起こさず、高齢者や虚弱者のタンパク質ニーズを満たします。

微量元素

テンペにはカルシウム、リン、鉄、亜鉛などのビタミンやミネラルが豊富に含まれています。発酵後、大豆中のビタミンB群の含有量はB1、B2、B6、B12、ナイアシン、葉酸など大幅に増加し、その中でもB12の増加が特に顕著です。これはベジタリアン、高齢者、腸疾患のある人、胃酸不足の人、特に胃切除手術を受けた人にとっては朗報です。

3つの高熱の予防と治療

善玉脂肪を増やし、コレステロールを下げる：発酵後、テンペ中の中性脂肪の1/3が分解され、不飽和脂肪酸、リノレン酸、オレイン酸、リノール酸など、人体に有益な遊離脂肪酸が大幅に増加します。テンペ自体にはコレステロールは含まれませんが、セルロースが含まれています。動物実験では、テンペは血中コレステロールを60～70％低下させ、トリグリセリドを低下させる効果があることがわかっています。テンペは、肥満、糖尿病、高脂血症、高血圧、心血管疾患や脳血管疾患の予防と治療に大きな効果があります。さらに注目すべきは、テンペキナーゼの機能性成分はナットウキナーゼと同じ効果があり、血栓を効果的に溶解し、血管壁のアテローム性動脈硬化性プラークを除去し、動脈硬化を大幅に改善できることです。また、血液中のコレステロールやトリグリセリドを分解し、血圧を下げ、心血管疾患や脳血管疾患のリスクを予防することもできます。

抗酸化物質

発酵テンペイソフラボンは、事前に発酵させた大豆イソフラボンよりも強力な抗腫瘍作用を持っています。特に、前立腺がん、乳がん、子宮がん、卵巣がんなどのホルモン依存性腫瘍に対する抑制効果があります。テンペに含まれるSODやその他の酵素は免疫機能を高めることができます。テンペに含まれるセルロースは腸の機能に有益で、毒素を排出し、便秘を防ぎ、また大腸がんや直腸がんなどのホルモン非依存性がんを抑制することもできます。

血糖値

テンペに含まれるタンパク質とセルロースは血糖値を下げ、糖尿病に伴う心臓、脳、腎臓の病気を予防します。 テンペタンパク質は、2 型糖尿病の人や動物性タンパク質にアレルギーのある人に特に適しています。

腸の健康

発酵させたテンペはより強い抗菌作用を持ちます。インドネシアでは、テンペは腸の不快感を治療するための民間療法として使用されています。テンペ抽出物（総イソフラボン）は、食品腐敗細菌や病原菌（黄色ブドウ球菌、チフス菌、枯草菌、大腸菌など）に対して顕著な抗菌効果があります。第二次世界大戦中、テンペは重度の赤痢に苦しむ多くのオランダ人とイギリス人の兵士を救い、テンペが命を救ったという話は今日まで語り継がれています。 （新鮮なテンペに含まれる白い菌の層は、インドネシア人が胃の不調の治療に使用しているものです。

テンペを食べるとどんなメリットがあるのでしょうか？テンペには本当にたくさんのメリットがありますが、特にタンパク質が豊富であることは注目に値します。タンパク質は人体にとって非常に重要な役割を果たします。タンパク質がなければ、私たちの体は簡単に病気になります。また、微量元素の含有量も高いです。テンペは特にベジタリアンや高齢者にとって非常に良い健康食品です。