酵母発酵

酵母発酵は魔法のようなプロセスです。多くの乳製品や大豆製品が発酵しており、発酵食品が人体に非常に有益であることは誰もが知っているはずです。例えば、私たちがよく飲むヨーグルトは酵母発酵の結果です。ワインを作るときにもち米にベーキングパウダーを入れて、適切な温度と湿度の条件で発酵させる人もいます。最終的な結果は非常に満足のいくものです。

酵母発酵後、多くの菌類が生成されます。ヨーグルトに含まれる菌類は私たちの体に有益であり、胃の消化を助け、免疫力を高めることができます。したがって、ヨーグルトを定期的に飲むことは良い選択です。しかし、酵母には多くの種類があります。酵母の中には、異なる温度を必要とし、環境に適応できないものもあります。それらについて学んでみましょう。

酵母の種類:

1. 生酵母: 生酵母は、圧搾された酵母ラテックスであり、淡黄色または乳白色のブロックの形をしています。生酵母は生きた細胞が多いため、発酵速度が速く、製品の香りがよく、価格も安価です。しかし、生酵母の発酵効果は不安定で、使用前に活性化させる必要があります（酵母を35℃のお湯に浸し、均一にかき混ぜる）。また、保存温度に対する要求が厳しく（0～4℃の低温で保存）、輸送には適さず、保存期間も約1か月と比較的短いです。そのため、生イーストは製造業者のみが使用しており、家庭で購入するのは一般的に容易ではありません。

2. ドライイースト：新鮮な酵母を搾り、低温で乾燥させて作った小さな黄色がかった粒子です。この酵母の保存期間は長く、約 2 年です。ドライイーストは非常に活性が高く安定していますが、発酵に長い時間がかかり、小麦粉に加えて使用する前に 20 分以上活性化させる必要があります。そのため、広くは使用されていません。

3. インスタントドライイースト：家庭で最も一般的に使用されているタイプで、最新の技術でイースト乳化物を分離し、低温で乾燥させて作られています。色はやや黄色で、粒子は小さいです。通常は真空パックされています。密封すると酵母が固まってしまいます。開封後、ゆるい粒状になっています。密封すれば常温で保存できます。未開封の場合、保存期間は約1年です。開封後はなるべく早くご使用ください。長期間保存する場合は、用量を増やしてください。一般的な使用量は小麦粉の0.6～1.5％です。インスタントドライイーストは比較的簡単に使用できます。すべての材料に直接混ぜたり、少量の液体と混ぜてから小麦粉に混ぜたりできます。かき混ぜた後、発酵させることができます。

上記は酵母の種類です。酵母の種類によって私たちの生活に及ぼす影響は異なります。酵母発酵に影響を与える要因は数多くあることを知っておく必要があります。酵母の量が多すぎたり少なすぎたり、小麦粉の量が多すぎたり少なすぎたりすると、酵母の発酵に大きな影響を与えます。そのため、料理を作るときは、一度にたくさん入れずに、ゆっくりと加えるようにしましょう。