ゆで卵の食べ方

卵は栄養価が非常に高く、私たちの日常生活で最もよく食べられるものです。私たちは通常、生卵と調理済み卵を食べます。生卵は寄生虫がいる恐れがあるため、通常は調理済みです。調理済み卵は実際にはより栄養価が高いです。では、調理済み卵を正しく食べるにはどうしたらよいのでしょうか。また、より栄養価の高い食べ方をするにはどうすればよいのでしょうか。

ゆで卵の食べ方はいろいろありますが、食べ方が違うため、健康維持の観点から見ると、ゆで卵の食べ方が違えば栄養価も異なります。食べ方が違えば保存できる栄養素も異なります。ゆで卵の6つの作り方を見てみましょう。

1. 卵を茹でる：卵を冷水に入れてゆっくり加熱します。沸騰したら弱火で3分ほど茹で、火を止めてさらに5分ほど浸します。この方法で調理された卵は、卵白が柔らかく、卵黄が固まっていても古くなっておらず、卵白の変性度合いが最も高く、消化が最も容易です。 10分以上茹でた卵は味が固くなり、ビタミンが失われるだけでなく、タンパク質も消化されにくくなります。

2. ポーチドエッグを茹でる:水が沸騰したら卵を加え、弱火で煮ます。塩味のポーチドエッグにはトマトや緑の野菜などを加え、甘味のポーチドエッグには発酵させた日本酒、ナツメ、クコの実などの材料を加えることができます。

3. 目玉焼き：弱火で油を少なめに使うのが最適です。卵白をカリカリになるまで揚げる人もいますが、これは栄養素が失われるだけでなく、発がん物質を生成する可能性もあります。卵白が固まるまで片面だけ揚げるのがベストです。

4. カスタード：卵をかき混ぜるときに油や塩を加えないでください。卵のゼラチンが簡単に破壊され、蒸し卵のカスタードが粗く固くなります。あまり強くかき混ぜず、蒸す前に数回かき混ぜて均一に混ざっていることを確認してください。さらに、カスタードを蒸すときに牛乳を少し加えると、味がより滑らかになり、栄養価も高まります。

5. 卵を揚げる場合：油を少なめにし、できれば中火で揚げます。オムレツを厚めに塗ると、栄養素を保つのに効果的です。

6. スクランブルエッグ:強火は避け、中火で調理するのが最適です。強火で調理すると多くの栄養素が失われ、卵が固くなってしまいます。しかし、火が弱すぎると、時間が経つにつれて水分が多く失われ、塗った卵が乾燥し、食感が損なわれるので良くありません。

上記の記事では、ゆで卵の作り方を 6 種類紹介しています。さまざまな味覚や嗜好に応じて、自分に合った調理法を選ぶことができます。たとえば、ゆで卵、ポーチドエッグ、カスタードエッグ、スクランブルエッグ、目玉焼きなどです。調理法によって栄養価も異なります。ですので、ゆで卵の作り方は別としてご参考ください。