ベーキングパウダーとは何ですか？

料理をよくする人にとって、ベーキングパウダーは馴染み深いものです。ベーキングパウダーはイースト菌と同様に小麦粉を発酵させるために使用されます。発酵した小麦粉は味が良くなるだけでなく、栄養価も高く、人体に吸収されやすくなります。ベーキングパウダーと小麦粉を一定の割合で混ぜ、ぬるま湯を加えて生地をこねます。約2時間発酵させたら、おいしい蒸しパン、餃子、ケーキ、パスタなどを作ることができます。

市場には多くの種類のベーキングパウダーが存在します。良質のベーキングパウダーは、小麦粉を発酵させるときに大量のガスを生成し、すぐに効果を発揮するという条件を満たしている必要があります。もう 1 つの要件は、費用を抑えてより多くの作業を行うことです。良質のベーキングパウダーは、コストを節約するために経済的な方法で使用する必要があります。

ベーキングパウダーは、重曹とその他の酸性物質にコーンフラワーを増量剤として加えた白い粉です。ベーキングパウダーが水と接触すると、酸性の粉末とアルカリ性の粉末が水に溶けて同時に反応します。そのうちのいくつかは二酸化炭素を放出し始めます。同時に、ベーキングと加熱の過程でさらに多くのガスが放出されます。これらのガスにより、製品は膨張して柔らかくなります。速反応型ベーキングパウダーは水に溶けた瞬間から作用し始め、遅反応型ベーキングパウダーは焼成の加熱過程で作用し始めます。その中でも「両反応型ベーキングパウダー」は速反応型と遅反応型の両方のベーキングパウダーの反応特性を持っています。一般的に市販されているベーキングパウダーは「ダブルリアクションベーキングパウダー」です。

ベーキングパウダーには重曹が含まれていますが、その酸性とアルカリ性のバランスをとるために精密なテストを経て酸性の粉末が添加されています。したがって、基本的に重曹はアルカリ性物質ですが、市販のベーキングパウダーは中性の粉末です。したがって、重曹とベーキングパウダーを勝手に置き換えることはできません。

ベーキングパウダーには、充填剤のコーンフラワーも含まれています。発酵パスタの栄養価を高め、人体の健康に良いものにするために、細粒の製造工程で粗粒が加えられます。袋を開けたら、ベーキングパウダーを一度に使い切るのがベストです。一度に使い切れない場合は、発酵効果に影響を与えないように、湿気を避けて保管してください。