煮込んだ鯉の作り方

鯉は日常的に食べることができますが、簡単な調理法では魚の美味しさは出せません。したがって、日常生活で鯉の調理方法を学ぶために、より多くの時間を費やす必要があります。まず、原材料を正しく選択する必要があります。新鮮な鯉を選び、生姜を使って鯉の生臭さを取り除くのが最善です。鯉を解剖する手順では、鯉の生理学的構造をより詳細に理解する必要があります。

調理過程では、調味料の選択も非常に重要です。たとえば、紹興酒と料理酒を選択すると、魚の味がより美味しくなり、魚に新鮮さが加わります。魚を揚げる場合は、魚の味に影響を与える加熱しすぎを避けるために火加減を調節する必要があります。

1. まず、魚の鱗、えら、ひれを取り除き、腹を切り開いて内臓を取り出し、きれいに洗って水を切ります。肉団子の上に肉を置き、包丁で切り分け、醤油25グラム、塩5グラム、紹興酒8グラムでしばらく漬け込みます。豚脂身の皮に横に数本の切り込みを入れ、縦にマッチ棒くらいの厚さに切ります。生姜とニンニクは薄切りにし、ネギは3cm長さの馬の耳の形に斜め切りにします。

2. 中華鍋を火にかけ、茹でたラード500グラムを注ぎ、80％熱くなったら、マリネした魚を2つ（前面と背面）に分けて入れ、色がつき油が出るまで揚げます。中華鍋に油25グラムを残し、豚脂を押し込んで炒め、次にネギ、生姜、ニンニクを加えて炒め、次にスープ500グラム、醤油50グラム、塩7グラム、砂糖15グラム、紹興酒7グラム、MSG 2グラムを加え、揚げた魚を入れ、火を弱めて30分間煮込み、魚の味を良くします。ソースに水で薄めた澱粉 30 グラムを加えてとろみをつけ、魚を魚皿に置き、一列に並べてソースを全部かけて盛り付けます。

制作キー

1. 揚げる魚は古すぎず、火が通るまで調理してください。

2. 弱火で調理して、食材に味を染み込ませます。とろみは薄く、ソースは透明でツヤツヤしている必要があります。

詳しく理解すると、煮込んだ鯉はより絶妙な料理になると思うので、美味しい料理を作るにはもっと注意が必要です。鯉の味がおかしいと感じたら、それは私たちの日々の料理に何か問題があるに違いありません。上手に料理できるようになるには、もっと練習が必要です。