チーズとは何ですか？

最近の若者は西洋文化に興味を持ち、特に食通は西洋の食文化に興味を持っています。西洋のデザートの中でも、チーズは最も有名なものの1つですが、多くの友人がチーズが何であるかを知らないのは不思議ではありません。実際、いわゆるチーズは私たちが通常チーズと呼んでいるもので、これも加工乳製品です。

しかし、チーズは濃縮乳から作られているため、通常の乳製品よりも栄養価が高く、ナチュラルチーズと人工的に加工されたチーズの2種類に分かれており、栄養成分が異なります。

チーズ（カッテージチーズとも呼ばれる）は発酵乳製品です。その性質は一般的なヨーグルトに似ています。どちらも発酵プロセスを経て作られ、健康に利用できる乳酸菌が含まれています。ただし、チーズはヨーグルトよりも濃度が高く、固形食品に近いため、栄養価はより豊富です。チーズ製品1キログラムは牛乳10キログラムから濃縮されており、タンパク質、カルシウム、脂肪、リン、ビタミンなどの栄養素が豊富で、純粋な自然食品です。職人の技で言えば、チーズは発酵乳であり、栄養面で言えば、チーズは練乳です。

チーズは一般的にプロセスチーズとナチュラルチーズに分けられます。ナチュラルチーズは牛乳または山羊乳から作られ、乳酸菌とレンネットを加えて凝固、濾過し、塩水に3日間浸した後、4〜6か月発酵させます。プロセスチーズは、数種類のナチュラルチーズを粉砕し、加熱して溶かし、その後冷却して固めて作られます。両者の違いは、ナチュラルチーズに含まれる乳酸菌は生きているのに対し、プロセスチーズに含まれる乳酸菌は死んでいるという点です。また、プロセスチーズは水分量が多く、栄養価はやや劣りますが、リン含有量が多く、品質が安定し、保存しやすいという利点があります。また、加工中に臭いが消えるため、味が良くなり、不快な異味もありません。しかし、真実は、チーズの味が奇妙であればあるほど、値段が上がるということです。

しかし、どちらのタイプのチーズも栄養が豊富です。これらは「濃縮」牛乳から作られているため、牛乳と同じくらいの栄養が含まれています。チーズはタンパク質、ビタミンB、カルシウムが豊富です。また、高カロリー、高脂肪の食品でもあります。また、ナチュラルチーズに含まれる乳酸菌は胃腸に良いそうです。チーズに含まれるタンパク質は乳酸菌によって分解されるため、牛乳よりも消化されやすいです。食品交換表では、チーズは乳製品に分類されており、チーズ2枚（45グラム）は全乳1カップ（240CC）の栄養に相当します。

チーズとは何かを知った後、多くの人はチーズはそのまま食べるものだと思っています。実は、チーズは生で食べるだけでなく、料理の材料としても使えます。特にデザートを作るとき、チーズを加えると味が甘くなり、栄養価も高くなります。これは多くの友人が知らないことです。