ピーナッツオイルの賞味期限

ピーナッツオイルは、私たちの日常生活でよく使われる消化しやすい食用油です。主にピーナッツから抽出され、油に加工されます。含まれる脂肪酸ナトリウムは、人体に消化吸収されやすく、淡黄色で透明で、比較的美味しいです。同時に、ピーナッツオイルには豊富なビタミンEなどの栄養素が含まれています。ピーナッツオイルを定期的に摂取すると、血管壁を保護し、血栓の形成を防ぐことができ、動脈硬化や冠状動脈性心疾患の予防に役立ちます。

ピーナッツ油は日常の食用油と同じなので、適切に保管する必要があります。ピーナッツ油が適切に保管されていない場合、他の物質の変化が発生します。したがって、日常生活でピーナッツ油を気軽に保管しないでください。正しく保管する必要があります。そうしないと、ピーナッツ油の味が簡単に損なわれます。

通常の保管条件下では、ピーナッツ油は自動酸化と酸敗の過程を経て、その変化は以下のようになります。自動酸化過程は季節と関係があります。冬に保管を開始すると、低温によりリパーゼと酸素の作用が効果的に遅延されます。季節の変化と気温の上昇に伴い、気温が15〜30℃の間になると、一方ではリパーゼの作用により油が加水分解され、酸価が増加します。他方では、空気中の酸素の浸透により油の酸化が促進され、ヒドロペルオキシドが形成されます。

夏場は室温と貯蔵タンクの温度が30℃を超え、屋外の油タンクや屋外の落花生油置き場に保管し、毎日日光にさらされると、環境要因により油の酸化が加速されます。 特に日光下では紫外線や金属触媒の作用により、放射温度が 50°C を超えると、過酸化物とヒドロペルオキシドがさらに分解し、分子がアルデヒドとケトンに再配置され、蓄積された脂肪が腐敗します。

落花生油の保管対策 （１）温度：落花生油は密閉容器に入れて15℃以下の温度で保管してください。そうでないとリパーゼと酸素が油に作用し、酸度と過酸化物価が上昇します。この保管条件を満たすには、油貯蔵庫を地下に建設する必要があります。地下4メートル以下の地表温度は年間を通じて20℃以下だからです。

（２）ピーナッツ油を長期保存する場合は、0.2％のクエン酸またはアスコルビン酸を添加して金属イオンの触媒効果を破壊し、保存期間を延長することができる。海外から輸出される油にはこれらの物質が添加されており、中には抗酸化剤（BHA、BHT、PGなど）が添加されているものもあります。

以上がピーナッツ油の保管場所と保管特性です。涼しく風通しの良い場所に保管してください。気温が上昇すると、ピーナッツ油の温度を制御する必要があります。長期保管のために、一部のピーナッツ油に他の物質が添加され、ピーナッツ油を長期間保存することができます。ピーナッツ油には多くの機能があり、栄養価も非常に高く、余分なコレステロールを排除し、コレステロール含有量を減らすことができるため、動脈硬化や冠状動脈性心疾患を予防できます。