穀物の季節に食べるべき6つの苦い野菜

十五夜は夏の第二節気です。この時期から夏の暑さを感じるようになりました。グレインフルシーズン中に健康を維持するために何を食べるべきでしょうか?

1. ゴーヤ

ゴーヤは夏にぴったりの食べ物です。栄養価が高く、主にタンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミンなどの栄養素が含まれています。熟していない若い実は野菜として、熟した果肉は生で食べられます。冷やして食べたり、肉や魚と一緒に炒めたりして食べられます。シャキシャキと爽やかで、独特の風味があります。

ゴーヤには、食欲増進、消化促進、熱邪除去、疲労回復、清心視力向上、気力増強、陽気強化などの効果があります。苦いキニーネに加えて、ゴーヤにはタンパク質も含まれています。研究により、タンパク質は免疫細胞を刺激し、抗がん作用を持つことが判明しています。

ゴーヤ茶

1.ゴーヤを1～2mmの薄切りにし、フライパンで乾煎りして水分を飛ばします。

2. ゴーヤは揚げて乾燥させると茶色くなります。冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。2ヶ月ほど保存できます。

3. お湯に浸してお飲みください。 1日に3〜4杯飲むだけです。

ゴーヤジュース:

1.ゴーヤをおろし金ですりおろし、茶こしやガーゼを使ってゴーヤの汁をカップに絞り出します。

2. 水を半カップ加えます。水の量は自由に調整できます。

3. 苦すぎると感じた場合は、レモン汁やアップルソースを加えて味を調整してください。

2. 苦いハーブ

タンポポは、お茶、茶草、苦馬菜、ソンカスとも呼ばれ、キク科のソンカス属の全草です。

タンポポには主に炭水化物、ビタミンB、ビタミンC、ミネラルなどの栄養素が含まれています。

伝統的な中国医学では、苦い生薬は苦くて冷たい性質があり、熱を消し、血液を冷やし、解毒する効果があると信じられています。李時珍は著書『本草綱目』の中で、「苦味のある生薬は十二経絡を調整し、心を落ち着かせて気を補充し、体を軽くして老化を防ぎ、視力を強くする」と指摘している。

苦味野菜の漬物は、夏にご飯と一緒に食べると美味しい一品です。さっぱりして食欲をそそり、体を冷やし、心をすっきりさせ、落ち着きのなさを和らげる効果があります。

苦い野菜サラダ：

調味料: ニンニク、塩、MSG、酢、ごま油

練習する：

1. 苦い野菜から不純物を取り除き、きれいにし、沸騰したお湯で2分間茹でます。

2. 素早く取り出して冷水に浸し、冷ましてから水を切ります。

3. セクションに切り分けて、後で使用するためにボウルに入れます。

4. つぶしたニンニク、塩、MSG、ごま油、酢を小さなボウルに入れて混ぜ、苦いハーブの上に注ぎ、よく混ぜます。

3. タンポポ

タンポポは、キク科タンポポ属の植物の根を持つ全草で、別名、タンポポ、黄花タンポポなどとも呼ばれ、全国に分布しています。『本草綱目』には、「揚子江の北と南には地鼎が多く、他の場所にもあるが、嶺南にはない。小さな穂軸の土地に生え、至る所に散らばっている。茎、葉、花はチコリのように小さく、若い芽は食べられる」とある。

タンポポは栄養価の高い野菜で、主にタンパク質、脂肪、カロチン、リボフラビン、カルシウム、リン、鉄などの栄養素が含まれています。

食用としては、若葉は夏の冷たい料理によく使われ、また煮物にも使えます。

タンポポをたくさん食べても害はなく、病気の治療薬としても使えます。伝統的な中国医学では、タンポポは甘味、苦味、冷味の性質を持ち、肝臓と胃の経絡に入り、熱を清め、解毒し、下痢を止め、胆汁分泌を促進し、肝臓を保護し、胃を強化し、血圧を下げる効果があると信じられています。

生の食べ物と冷たいサラダ

タンポポの柔らかい茎と葉を洗って水を切り、ソースに浸します。少し苦味がありますが、香りがよく、さわやかで美味しいです。または、洗ったタンポポを沸騰したお湯で 1 ～ 2 分間茹で、水気を切って冷水で洗い流します。ラー油、塩、ごま油、酢、すりおろしたニンニクなどと一緒に食べたり、お好みに合わせてさまざまな味のおかずに混ぜたりしてお召し上がりいただけます。

炒め物または蒸し物

タンポポの若い葉や花茎を洗って、炒めたり、調理したりします。野菜や肉、卵、魚介類と一緒に炒めてもおいしくいただけます。片栗粉を加えるとさらにおいしくなります。

スープやお粥を作る

タンポポの苦味を抑えるには、食べる前にタンポポを洗って、沸騰したお湯または塩水で 5 ～ 8 分間煮てください。その後、苦味を取り除くために数時間水に浸し、きれいにすすいでからスープやお粥にしてください。

4. 苦いタケノコ

伝統的な中国医学では、苦竹は味が甘く、性質は涼しいが冷たくはなく、熱を下げて解毒し、減量して健康を維持し、胃を強化して蓄積を排除する効果があると信じられています。

苦みのあるタケノコは夏の食卓に美味しい一品です。苦筍シチューは、苦筍、豚バラ肉、漬物などを使って作られるのが一般的で、苦みと甘みがあり、おいしく、後味が長く残ります。

豚バラ肉と苦筍の炒め物：

ピーマンや赤ピーマンと一緒に炒めても美味しいです。苦いタケノコ本来の風味を保つために、最初の加工段階では長時間加熱しない方がよいでしょう。柔らかくなるまで調理する必要はありません。そうしないと風味が失われます。苦味がまだ慣れない方は、豚バラ肉とタケノコを一緒に食べると、独特の味になり、苦味が薄まるようです。

冷たくて苦いタケノコ：

新鮮で柔らかい苦いタケノコを薄切りにし、塩、MSG、ゴマ油を少し加えます。とても香りがよく、苦くて甘い味になります。忘れられないです。

苦いタケノコの焼き物：

長さ2cm以下の柔らかいタケノコを選び、殻付きのまま赤炭灰の中に入れ、灰をかぶせて殻が焦げないように焼きます。タケノコが柔らかく火が通ったら殻を取り除いて千切りにし、皿に盛り、塩、赤油、ゴマ油などの調味料と混ぜます。

5. カブ

カブはコールラビとも呼ばれます。中国原産の古代野菜の一つで、全国各地で栽培されています。

伝統的な中国医学では、カブは性質が穏やかで、味は苦く、辛く、甘く、胃、肝臓、腎臓の経絡に入り、食欲を刺激し、ガスを取り除き、湿気を取り除き、解毒する効果があると信じられています。

消化不良、喉の渇き、熱中毒性浮腫などの病気の治療に適しています。カブは風味がよく、調理したり塩漬けにして食品の代用として使用できます。

コールラビサラダ

材料: コールラビ 1 本、ニンニク 5 片、唐辛子 1 本、コリアンダー少々。

調味料：塩小さじ1/2、ごま油と砂糖各小さじ1、白酢大さじ1。

練習する：