肉入り細切りポテト

家庭でよく食べられる炒め物といえば、千切りのジャガイモと肉の炒め物です。美味しく作る人もいれば、まずい出来栄えにする人もいます。なぜ同じ材料と調理法で、結果が違ってしまうのでしょうか。ジャガイモはでんぷん質の多い食品の一種で、主食として食べられるだけでなく、ジャガイモ自体にも胃や脾臓を養い、腸を広げて排便を促進し、血糖値や血中脂質を下げるなど、多くの効能があります。美容やスキンケアにも良い効果があります。そのため、ジャガイモは栄養価が高く、家庭でよく食べられる料理です。

肉入りのフライドポテトは、各家庭で作り方が異なります。ジャガイモを薄く千切りにして食べる人もいれば、さいの目切りにして食べる人もいます。炒め物の味もそれぞれ異なります。材料選びから味付け、仕上げまで、この料理の簡単な作り方をご紹介します。

材料

ジャガイモ 2個 豚肉 150g

ニンジン 1本

調味料

ピーナッツオイル25ml 料理酒15ml 醤油20ml 塩2g 砂糖10g 酢15ml ネギ少々 生姜少々 ニンニク少々 MSG少々

練習する

1. ジャガイモとニンジンの皮をむき、洗って千切りにします。ネギも洗って細切りにします。卵を溶きます。

2. 豚ヒレ肉を洗って細切りにし、ボウルに入れ、醤油、卵汁、水、片栗粉を少々加えてよく混ぜ、5分間マリネします。

3. フライパンを半分火が通るまで熱し、油を大さじ1杯入れて熱し、マリネした豚肉の細切りを加えて炒め、フライパンから取り出して油を切ります。

4. 熱したフライパンに少量の油を残し、ネギの節を炒め、細かく切ったジャガイモとニンジンの千切りを加えて炒め、水半カップと少量の砂糖、塩、コショウを加えて、ジャガイモとニンジンが柔らかくなるまで炒め、細切りの豚肉と少量のチキンエッセンスを加えて、よく混ざるまで強火で炒めます。

上記は、肉入り千切りジャガイモの簡単な作り方です。ジャガイモにはデンプン質が多く含まれているため、少量の水を加えて炒めると、ジャガイモはとても柔らかく香りがします。また、ジャガイモの硬さを確保するために、少量の牛乳を選択的に加えることもできます。ジャガイモを揚げると、フライパンから取り出すときにジャガイモが壊れてしまうことがあります。このように、少量の牛乳を加えると、ジャガイモが壊れるのを防ぐだけでなく、ジャガイモの味を確保し、牛乳の甘みが出てきます。また、包丁の使い方もジャガイモの味に大きな影響を与えます。