甘酸っぱいスペアリブの作り方

スペアリブは、日常生活でよく食べられる肉料理です。調理法も豊富で味も良い珍味です。豚スペアリブは、家庭でよく食べられる主食です。さらに、スペアリブはタンパク質と脂肪分が豊富で、スープにすると栄養価も高くなります。ただし、スープを作るには時間がかかるので、甘酸っぱいスペアリブにする友人も多くいます。

甘酸っぱいスペアリブは甘酸っぱい味で、調理後は鮮やかな赤色になり、見た目も食欲をそそります。また、サクサクと柔らかく、多くの友人に好まれています。しかし、うまく作ろうと思ったら、それは簡単なことではありません。では、甘酢スペアリブを美味しく作るにはどうすればいいのでしょうか？

甘酸っぱいスペアリブには、ケチャップタイプと純粋に甘酸っぱいタイプの2種類があります。 10年以上、甘酢スペアリブの愛好者として、ポイントや難点などを個別にお答えします。

両者には共通点がいくつかあります。まず、まっすぐなリブを選び、均一性に注意しながらシェフに細かく切ってもらいます。次に、リブを湯通ししないでください。血抜きのため、きれいな水に 30 分間浸します。こうすると、甘酸っぱいリブが固くなりすぎません。 3番目に、リブが噛みにくいほど固くならないように、食べる前に塩を加えます。

まずはケチャップパイについてお話しましょう。最初のステップは、リブをマリネすることです。濃い醤油、少量の白コショウ、数枚の砕いた生姜、そしてもう少しの料理酒を加えます。約 20 分間マリネします。 2 番目のステップは、油を追加し、冷たい油でフライパンを熱し、リブを入れて、さらに少し油を使用することです。リブがカリカリになり始めたら、ボウルの半分ほどの水を注ぎ、鍋に蓋をします。 3 番目のステップは、水がほとんどなくなったらソースの準備を始めることです。トマトソース、熟成酢、砂糖を 2:1:1 の割合で混ぜ、少量の水と澱粉をよくかき混ぜて鍋に注ぎます。ステップ 4. リブとソースを混ぜ、ネギを切って加えて盛り付けます。チキンエッセンスを少し加えても、加えなくても構いません。

伝統的な甘酸っぱいパイを作るには、ケチャップパイよりも多くの経験と技術が必要です。まず、リブを水に浸し、水を切ります。これはとても重要です。次に油を加えます。油が十分あることを確認し、ケチらないようにしましょう。油の温度が70％に達したら、火を弱め、氷砂糖を加え、砂糖の色を沸騰させます。プロセス全体を通して弱火を使用し、焦がさないように注意してください。

次に、フライパンにキャラメルの泡が出てくるまで砂糖と油が混ざり合うのを待ちます。スペアリブを流し込み、強火にして砂糖の色をつけ、素早く炒めます。途中で止めず、かき混ぜ続け、フライパンにくっつかないように注意してください。真ん中に砕いた生姜のスライスを加えます。

ここで、油を多めに使うことの重要性が明らかになります。リブが油の中で転がり、カリカリでたまらなくおいしくなるまで揚げられたら、料理用ワインを 1 カップ注ぎ、鍋に蓋をしてしばらく煮込み、その後ボウル半分ほどの水を注ぎ、再び鍋に蓋をします。最後に、水が沸騰して油の色が戻ったら、砂糖を一掴み振りかけ、酢を注ぎます。酢の香りが漂ってきたら、火を止めて火から下ろします。ごまを少々ふりかけます。風味が増します。

甘酸っぱいスペアリブの作り方を学んだ後、もう一度食べたくなったら自分で作ってみてください。その味は間違いなく格別です。また、甘酸っぱいスペアリブの成功は、砂糖と酢の割合にかかっていることもお伝えしておきます。酸っぱい食べ物がお好みなら、酢をもっと加えてください。砂糖と酢の割合をマスターして初めて、おいしい甘酸っぱいスペアリブを作ることができます。