ラム肉のグリルケバブのマリネ方法の紹介

ラム肉の串焼きは新疆の伝統的な軽食ですが、今では中国の他の省でもどこでも見かけます。しかし、外で売られているラム肉の串焼きは安全で衛生的ではなく、悪徳な店主の中にはコスト削減のために偽物のラム肉を使う人もいます。家庭で作ったラム肉の串焼きは、美味しくないことが多いです。ラム肉の串焼きの漬け方についてお話ししましょう。

原材料：

赤身のラム肉（もも肉がベスト）500グラム、上質塩15グラム、コショウ5グラム、ゴマ50グラム、フェンネル3グラム、クミン5グラム、コショウパウダー5グラム、小麦粉15グラム、香料とチリパウダー少々。

方法1:

1. 赤身の羊肉から筋膜を取り除き、血を洗い流し、細かく切ってボウルに入れます。

2. 塩、ゴマ、コショウ、クミン、フェンネル、花椒、小麦粉、調味料を順に加えてよくこねて混ぜ、2時間以上マリネします。

3. 厚いペーストを塗った羊肉を手でつまんで竹串に刺します（1本の串に8〜10個刺すことができます）。

4. 火をつけて扇いだ炭火グリルにラム串を横向きに置き、扇ぎながら焼きます。ラム串の両面から油が出てきたら完成です（辛いものが好きな方はチリパウダーをふりかけてもいいでしょう）。

方法2:

1 まず羊肉を適度な大きさ、厚さ、脂肪と赤身のスライスに切り、ボウルに入れます。塩、チキンエッセンス、黒コショウ、みじん切りのネギ、生姜とニンニク、千切りのタマネギ、みじん切りのリンゴ、蜂蜜、濃い口醤油、ワイン、白酢、卵、ミカンの皮、クミンパウダー、五香粉を加えて一晩マリネします。個人的には梨ジュースを入れるとさらに美味しいと思います！

レモン水に浸して片栗粉をまぶすと、肉がさらに柔らかくなります。

スーパーマーケットで新鮮な羊肉、竹串（オプション：鉄串）、調味料：クミンパウダー、チリパウダー、塩、トマトソースなど（お好みで選択）を購入します。羊肉の串とみじん切りにした玉ねぎをグリルする前に30分間マリネします。卵、MSG、ラー油、コショウ油、砂糖、醤油、ごま油などを均一に混ぜ、約30分煮ます。

新鮮な肉5kgに追加するスパイスの量：レシピ1：新鮮な新疆羊肉串（武漢産）1.5パック、MSG（鮮度99％、以下この鮮度を使用）70〜90グラム、精製塩36グラム、特鮮1号（武漢産）1パック、生姜とエシャロット（みじん切り）各40グラム、砂糖7グラム、肉デンプン粉25グラム、サツマイモ澱粉250グラム。

2 まず塩でよくこね、コショウとレモン汁を加えて一晩マリネし、適量のつぶしたニンニクとバーベキューソースを注ぎ、よく混ぜて30分マリネしてからグリルします。

親切なヒント:

ブルセラ症を避けるために、焼いた肉は食べる前に十分に加熱しなければなりません。この病気は人獣共通感染症であり、主な感染源は感染した羊、牛、豚、その他の家畜です。人間は、病気の動物の肉、牛乳、内臓を食べたり、ブルセラ菌を含む空気を吸い込んだり、皮膚や粘膜が細菌に接触したりすると感染する可能性があります。

ラム串の本格的な漬け込み方法。ラム肉は美味しくて栄養価の高い肉料理です。ラム串といえば、新疆の方法を思い浮かべる人が多いでしょう。上記のヒントを覚えていましたか？あなたが作るものは間違いなく美味しいと思います。

上記では、ラム串焼きのマリネ方法を2つ紹介しました。ラム串焼きは独特の味があり、肉質が柔らかく、高タンパク、低脂肪などの利点があります。ラム肉の串焼きは今では人気のスナックとなり、道端のバーベキュー屋台や本格的なバーベキューレストランでも見かけるようになりました。屋外では安全か衛生的か心配な場合は、自宅で自分で作ってみるのも良いでしょう。