エビ入りスクランブルエッグ

グルメな人なら誰でも、エビ入り目玉焼きはお馴染みかもしれません。エビ入りスクランブルエッグは美味しい料理であり、その味が多くの消費者に好まれているため、私たちの食卓によく登場します。あらゆる食通の要望に応えるために、この記事ではエビ入りスクランブルエッグの作り方を紹介しています。ぜひこのレシピを活用して、その真髄を学んでください。

エビ入り目玉焼きの作り方を学べば、家族の前での影響力が高まるだけでなく、料理の腕も向上するので、エビ入り目玉焼きが好きな友達にはぜひこの記事を読んでみることをお勧めします。

1. エビの殻をむき、背開きにして筋を取り除きます。塩、醤油、コーンスターチ、コショウでしばらくマリネします。エンドウ豆を熱湯で炒めます。

2. 卵 3 個に塩とチキンストックを少々加え、フライパンを熱して油を加え、エビを加えて火が通るまで炒めます。

3. フライパンに卵液を加え、エビと一緒に炒め、最後にエンドウ豆を加えて数回炒めます。

4. エビを滑らかで柔らかくするためのヒント：エビ料理を新鮮で柔らかくするには、衣を付ける手順を順番に実行する必要があります。まず、清潔なナプキンでエビの残りの水分を拭き取り、細かい塩を加えてしばらくマリネします。マリネの目的は、エビに基本的な風味を与えることです。次に、絞り法を使用してエビの残りの水分をさらに排出し、ナプキンを使用して再び水分を拭き取ります。きれいに拭いた後、乾燥澱粉を加えて繰り返しかき混ぜます。エビが固まったら、少量の油を加えて均一に混ぜます。

5. エビを滑らかで柔らかくするためのヒント：油を追加する目的は、エビの潤滑性を向上させ、油を塗ったときにエビが互いにくっつくのを防ぎ、調理後にエビをより柔らかくすることです。かき混ぜている間にエビに火が通るはずです。操作中は、最初は軽く、次に激しく、最初はゆっくり、次に速く、同じ方向にリズミカルにかき混ぜる必要があります。強い振動によりエビのタンパク質分子が変性します。軽い凝固と沈殿を引き起こし、水とタンパク質が完全に結合します。長鎖グリコーゲンは大量の水を吸収し、吸水能力を高め、一定の粘度を持つコロイドを形成し、調理後のエビがより繊細で美味しくなることを保証します。

6. エビに衣をつけて滑らかで柔らかく仕上げるコツ。 3. エビに衣をつけてすぐに揚げる習慣があります。油の温度をうまくコントロールしても、衣が落ちてしまうことがよくあります。衣を取り除かなくても、完成した料理が滑らかで柔らかくなることは困難です。これは、「休息」プロセスが欠如しているためです。したがって、料理人は、でんぷんをまぶした後、食品を放置するプロセスに注意を払う必要があります。衣をつけたエビは、揚げる前に必ず 5 ～ 10 分間置いてください。こうすることで、乾燥したデンプンが水分を十分に吸収し、エビをしっかりと包み込むので、調理中に衣がエビから簡単に剥がれなくなります。もう一つの理由は、エビが加工されていることです。本来の組織はある程度損傷しており、味付けのために塩を加えると、塩の浸透圧によりエビの内部組織がある程度収縮します。元の弾力性を取り戻すには、ある程度の時間がかかります。

人生において、私たちは社会資源を正しく利用し、より良い生活を送ることを学ぶべきです。そのためには、家族にとって最も重要なこと、つまり料理をする能力が必要です。家族に料理が上手な人がいれば、私たちの生活はもっと華やかになります。同時に、家庭をうまく管理している友人には、このアプローチをもっと頻繁に試してみることもできます。