牛バラ肉と大根の調理方法

牛の胸肉は牛肉の一種です。美味しいだけでなく、さまざまな方法で調理できます。牛の胸肉を使ってスープを作ったり、炒めたりすることができます。また、牛の胸肉と大根を使って、牛の胸肉の大根煮を作ることもできます。牛の胸肉の大根煮の作り方は非常に簡単です。自宅で牛の胸肉の大根煮を作るには、ほんの数ステップしか必要ありません。以下の紹介を見てみましょう。

牛のブリスケットは、牛の腹部と肋骨の近くにある柔らかい筋肉です。腱、肉、脂肪を含む肉片を指します。これは単なる一般的な用語です。部位ごとに分類すると、牛の多くの部位の肉を牛ブリスケットと呼ぶことができます。輸入部位は主に牛の肋骨の間から取った骨なしの細切り肉で、赤身が多く、脂肪や筋が少なく、蒸し煮やシチューに適しています。また、上層にはヒレ肉の端の部分があり、筋が少なく、油が少なく、肉が多く、形が不規則で、牛の胸肉とも呼ばれ、煮込み料理に最適な部位です。牛の腱は、腱が多く脂肪が少ない、あるいはすべて赤身肉である牛のブリスケットの一種と考えることもできます。そのため、一般的には煮込み料理に使用され、煮込み料理はもちろん、蒸し料理にも適していません。

牛の胸肉 2 ポンド、青ネギ 2 本、大根 1 本 (約 1.5 ポンド)、クローブ数個、ミカンの皮 1 枚、生姜 5 片、シナモン少々、スターアニス少々、バニラ少々、コショウ少々

1. スパイスを洗って脇に置きます。ミカンの皮を柔らかくなるまで浸し、果肉をこそげ取ります。ショウガを平らにし、2 枚に切ります。

2. 大根の皮をむき、後で使用するために大きめに切ります。（この手順は、牛バラ肉を煮込むときにも準備できます）

3. サーロインを洗った後、大きめに切ります。

4. 鍋にネギの束、生姜のスライス2枚、水（牛バラ肉が浸るくらい）を入れます。水が沸騰したら、大きめに切った牛バラ肉を鍋に入れ、数分間湯通しして血抜きをします。その後、取り出して細かく切ります。

5. 別の鍋に油を熱し、残りの生姜を加えて香りが出るまで炒め、細かく切った牛バラ肉を鍋に入れて強火で炒め、スパイスとミカンの皮を加え、醤油、塩、氷砂糖少々、料理酒少々、バルサミコ酢少々を加え、沸騰したお湯を加え（牛バラ肉が浸るくらいの水を一度に加えるのがベスト）、中火で2時間煮込みます。途中で水が少なくなってきたら、必ず沸騰したお湯を追加してください。

6. 最後に、みじん切りにした大根を鍋に入れて、約 40 分間煮込みます。大根を柔らかくしたい場合は、さらに長く煮込んでください。

上記の記事では、牛の胸肉とは何かを紹介しました。牛の胸肉は美味しいだけでなく、栄養も豊富であることがわかっています。牛の胸肉を定期的に食べることは体に良いです。上記の記事では、牛の胸肉を大根と一緒に煮込む方法を詳しく紹介しています。