魚風味の細切り豚肉の作り方

皆さんはどう思うか分かりませんが、私は個人的に魚風味の細切り豚肉はとても美味しい料理だと思います。だから外食するたびに、この料理を注文して欲求を満たします。時々、自分で調理できたら外食しなくても、この美味しい魚風味の細切り豚肉を家で食べられるのに、と思うことがあります。だから時々、その調理方法を研究します。

しかし、魚の風味の細切り豚肉を最も美味しく、かつ科学的な方法で作るにはどうすればいいのでしょうか？この疑問はシェフに解決してもらうしかありません。本物の魚の風味の細切り豚肉を作るには、作り方、揚げ方、必要な原材料を教えてください。家でも食べられますよ。

主な材料: 赤身豚肉 1 杯、にんじん 1 本、ピーマン 1 個、黒キクラゲ 1 つかみ、調味料: サラダ油、ピーナッツ油、塩、醤油、酢、玉ねぎ、生姜、にんにく、料理酒、水、澱粉、豆ペースト、砂糖

魚風味の細切り豚肉の作り方

1. 豚肉を細切りにし、少量の料理酒、塩、湿らせた澱粉でマリネします。

2. にんじんとピーマンを千切りにする

3. キノコを水に浸した後、細かく切ります

4. 玉ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りにして置いておく

5. 砂糖、酢、醤油、料理酒、塩、水、澱粉を使ってソースを作ります。 （肉を漬け込む時に塩を使いましたし、餡にも塩が入っているので、塩は入れませんでした。塩辛いのが苦手な方は入れなくても大丈夫です。）

6. 中華鍋に油を入れて熱し、みじん切りにした生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒める。

7. 細切り豚肉を加えて炒める

8. スプーン一杯のピシアン小豆ペーストを加える

9. ヘラを使って赤い油をかき混ぜ、肉のそれぞれの部分に赤い油の層がつくように炒める。

10. 千切りにしたキノコ、千切りにしたニンジン、千切りにしたピーマン、その他の副菜を加え、火が通るまで炒める。

11. 用意したソースを注ぎ、よく混ぜる

12. みじん切りにしたネギを散らしてお召し上がりください。

料理のヒント

1. 豚肉は繊維に沿って斜めに切ります。豚肉は牛肉よりも柔らかく、筋が少ないため、繊維に沿って斜めに切らないと、加熱したり糊付けしたりすると、ぐちゃぐちゃになって断片化します。

2. 細切りにした豚肉は、あらかじめ料理酒と湿った澱粉でコーティングしておく必要があります。こうすることで、細切りにした豚肉は柔らかくなり、乾燥したり硬くなったりせず、食べたときに歯に挟まることもなくなります。

3. 本格的な味を出すために、この料理を炒めるときは必ずピ県の赤い油豆ペーストを使用してください。ただし、入れすぎると塩辛くなるので注意してください。

こんな感じで、香ばしい魚の風味がする豚の細切り鍋が出来上がりました。いつの間にか、おいしい魚の風味がする豚の細切りはシェフだけが作れるもので、家では作れないものだと思っていました。でも、実は複雑だと思っていたのだと今は思います。私が作れない料理の多くは、絶品というわけではありません。料理の仕方がわからないから複雑だと思っているのかもしれません。ただの家庭料理なんです。