オーブンでパンを焼く方法

私たちの生活の中で、パンは蒸しパンやご飯と同じように一定の位置を占めています。私たちの朝食はもはや蒸しパンや揚げパン、豆乳だけではなく、パンやハムもあります。しかし、私たちが食べるパンのほとんどはパン屋や大型スーパーで買ったものです。自分で作ることはめったにありません。作り方がわからないからかもしれませんし、便利だからかもしれません。いずれにしても、私は作りたくても作れないタイプの人間だということはわかっています。

では、オーブンでパンを焼くにはどうすればいいのでしょうか？これは私が気になっている疑問で、知りたいです。買ったパンの袋を見ると、小麦粉と卵と書いてありますが、作り方や焼き方がまだわかりません。それでは見ていきましょう。

材料

450g カビ

水150g、粉ミルク12g、コーン油20g、砂糖40g、塩2g、卵1個50g、高グルテン小麦粉260g、ドライイースト4g、レーズン少々

パン焼き機で生地を50分間こね、オーブンで190度で30分間焼く

練習する

1. まず、撹拌羽根に油を数滴垂らし、水、砂糖、塩、卵、小麦粉、ミルクパウダーの順に加えます。小麦粉に穴を開け、イーストパウダーを注ぎます。

2. 生地発酵プログラムに従います。私のパン焼き機の生地発酵プログラムは、20 分間のこね + 1 時間 10 分間の発酵です。時間に注意し、20 分後に戻ってきて、発酵させないようにしてください。 （もちろん、パン焼き機にも特別な生地こねプログラムがあり、自分の機械のプログラム設定に従って生地をこねることができます）追記：蓋を開けた状態で生地をこねると、機械が熱くなり、生地が早期に発酵してしまうことはありません。

3. 20 分が経過したら、スタートボタンを押してパン焼き機の電源を切り、生地を確認します。生地が少し糸を引くようになったら、かき混ぜ続けるようにこね続けます。今回は、10分後にパン焼き機の電源を切り、生地を確認します。グルテンはすでに良好で、膨張段階にあるはずです。次に、残りのコーン油を注ぎ、生地をこねる手順に従います。

4. 油が入ると生地が滑りやすくなり、少し揺れ始めます。油が飛び散らないように、最初は蓋を閉めてください。 10分後、油がほぼ吸収されたら蓋を開けたままかき混ぜます。

5. 今回はプログラムを閉じる必要はなく、自動的に実行されるようにします。無視して自然に発酵が完了するのを待つこともできます。生地をこねてから 20 分後には、自然に発酵が始まります。

6. 工程を終えた後、生地は元のサイズの2.5倍に膨らみません。今は12月で、気温は8度です。確認する前にさらに1時間待ちました。前回の発酵の残留温度の後でもちょうどよく、まだ使用できます。膨らんだ生地を見てください。穴を開けたら膨らんだんです。

7. 次のステップは、パンを空気抜きし、形を整えて、2 回目の発酵を行うことです。これまでパン作りでいつも失敗していたのは、ガス抜きが足りなかったからです。初心者はガス抜きが何なのかよく気にしません。以前はしばらく生地を激しくこねていましたが、こねればこねるほど手がベタベタになり、ぐちゃぐちゃになってしまいました。その結果、焼いたパンはいつも酸っぱくて、ざらざらした食感で、食べる気にもなれませんでした。後で投稿を読んでみると、強くこねるのではなく、軽くたたいて手の甲で押して中の気泡を均一にすることで排気することがわかりました。泡を破らないでください。そうしないとグルテンが壊れて糸を引き抜くことができなくなります。

8. 2つに分けて、約10分間発酵させます。

9. 成形を始めます。麺棒を使って真ん中から両端まで長く伸ばし、用意しておいたレーズンで覆います。上から下へ転がして型に入れます。殻が剥きやすくなるよう、型に油を塗ります。

10. オーブンに入れて二次発酵を始めます。沸騰したお湯を2杯使い、水を3回取り替えました。発酵には約1時間かかりました。水温と時間はその時の気温に基づいて決定されるので、Weiboでネットユーザーが「夏はパンの世界だ」と言ったのも納得できます。

11. 発酵した生地の赤ちゃん。生地が赤ちゃんの肌のように白くてふっくらして弾力があって、とても可愛いなといつも思います。

12. 水を取り出し、オーブンをオンにして 190 度に設定し、30 分間焼きます。時間が来たら、パンを時間通りに取り出してください。そうしないと、型から水蒸気が発生し、パンの皮に影響を与えてしまいます。数分遅れて取り出したら底に水蒸気がありました。

13. 冷ましてからスライスし、保存袋に入れます。

パン作りの工程は複雑そうに見えますが、自分で作って覚えれば、わざわざパンを買いに行く必要もありません。パンが腐ったり、保存料や食品添加物などが加えられたりする心配もありません。それなら家族で安心して食べられますね。