レンコン澱粉キンモクセイ砂糖ケーキ

スナック好きの友人は、ショッピングモールや通りのいたるところに、おいしいパンやユニークなペストリー、ビスケットを並べたあらゆる種類のパン屋やペストリーショップがあることを知っています。大きなお店の中には、香港や台湾などの特産のお菓子やケーキを販売しているところもあります。さまざまなケーキの種類があるにもかかわらず、レンコンパウダーとキンモクセイの砂糖ケーキを店やパン屋で見つけることは困難です。このペストリーは、ほんのり甘いキンモクセイの香りがする、軽くて美味しいお菓子です。

では、このようなユニークなペストリーはどこで買えるのでしょうか? これは、グルメな友人たちがとても気になる質問です。蓮根澱粉と金木犀の砂糖菓子は江南地方独特の風味を持つ絶品のお菓子で、地元でしか味わえません。一般的にショッピングモールや店舗で購入するのは困難です。食べることが大好きな友達は、レンコンパウダーとキンモクセイの砂糖菓子の作り方を自分で学びたいと思うかもしれません。

1. はじめに

史夫人が大観園で二度宴会を開いたとき、「蓮根粉、金木犀、砂糖菓子」という非常に斬新な軽食がありました（第41章）。蓮根澱粉と金木犀糖はどちらも杭州の名産品で、江南の風味が感じられる上質なお菓子です。

2. 原文からの抜粋

すぐにメイドさんが来て、おやつに誘ってくれました。賈のおばあさんは「ワインを二杯飲んだら、もうお腹が空かないわ。じゃあ、ここに持ってきてみんなに何か食べさせて。」と言いました。メイドたちはこれを聞いて、テーブルを二つと小さな箱を二つ運びにいきました。箱を開けると、それぞれに 2 つのアイテムが入っています。この箱の中には、蓮根の粉と金木犀の砂糖菓子、そしてパフ入りのガチョウ油巻きの蒸し料理が2つ入っています。 （第41章：賈宝玉は翠安でお茶を飲み、劉おばあさんは酔って易宏院で眠る）

3. テキスト研究と分析

『本草綱目補遺』には、「冬に古い蓮根を掘り起こし、すり潰して汁や粉末を作り、乾燥させて包丁で薄切りにする。鶴の羽のように白く、食用になる。まず少量の冷水に混ぜ、次に熱湯を注ぐ。糊のように凝固し、美しい赤い玉のように見える。白砂糖のアイシングをつけて食べる。胃を養い、体液を生産する。」とある。

「遂希聚食事法」には、「古いレンコンを叩いて澱粉に浸したものは、出産後、病気後、老齢後に働かなければならない人々にとって素晴らしい製品である」とも記されている。

蓮根の粉はそのまま蒸して餅にするには不向きなので、通常は小麦粉や米粉と混ぜて白砂糖、金木犀、砂糖漬けの果物などで味付けします。具体的な作り方については、栗粉ケーキ、ヤムケーキ、栗粉ケーキなどを参考にしてください。

4. 具体的な実践

方法1

材料: 新鮮なレンコン、袋入りレンコンパウダー、小麦粉、イースト、乾燥キンモクセイ

作り方：新鮮なレンコンを細かく切り、水を加えてペースト状にし、レンコンパウダー、小麦粉、ドライイースト、キンモクセイを混ぜて生地を作ります。生地が膨らんだら、20分間蒸します。

方法2

材料: 牛乳、レンコンパウダー、小麦粉、砂糖、キンモクセイ糖、ベーキングパウダー

練習する：

1. 牛乳とベーキングパウダーが均一に混ざったら、レンコンパウダー、小麦粉、キンモクセイ糖、白砂糖を加えて再度混ぜます。

2. 型に油を薄く塗り、生地を60%～70%程度流し込み、温かい場所に置いて80%～90%程度になるまで発酵させます。

3.発酵した生地を蒸し器に入れ、中火または弱火で約40分蒸します。

以上は、レンコン澱粉とキンモクセイ糖粕の背景と製造方法についての簡単な紹介です。以上の簡単な紹介を通じて、皆さんはレンコン澱粉とキンモクセイ糖粕の製造方法について、ある程度の理解と知識を得られたと信じています。また、キンモクセイには優れた薬効があるため、レンコンパウダーやキンモクセイの砂糖菓子を作ると、脾臓を強化したり、食欲を増進したりする健康効果もあります。