麺の作り方

麺は北部の人々にとって欠かせない食べ物です。一日三食麺を食べることもあります。しかし、社会の発展とともに、北と南の文化は徐々に接近し融合し、麺は何千もの家庭に入りました。しかし、麺を調理するためのいくつかの方法と技術を習得しないと、調理された麺は簡単にペースト状になるため、いくつかの技術を習得する必要があります。

麺類を調理するには、技術と一定の火加減をマスターする必要がありますが、多くの人はそれをできず、麺類を調理するたびに失敗します。したがって、麺類を上手に調理したい場合は、美味しくて健康的な麺類を調理する次の方法を検討する必要があります。

乾麺や切り干し麺を茹でる際は、鍋の中の水が沸騰しすぎないように注意しましょう。鍋に麺を入れて沸騰させた後も、中火で茹でるのがベストです。切り干し麺や切り干し麺は、とても乾燥しているためです。火力が強すぎて水温が高いと、麺の表面に粘液の層ができ、熱が内部に伝わらなくなり、麺が硬くなり、スープがゲル化します。

麺を柔らかくせずに調理する方法

（１）麺を茹でる際、水が沸騰したら塩を少々（水500グラムに対して塩15グラム）入れ、麺を入れます。こうすることで、長時間茹でても麺が柔らかくなりません。

（２）麺類を茹でる際は強火で調理しないでください。麺自体が非常に乾燥しているため、強火で茹でてお湯が熱すぎると、麺の表面に粘着性の膜が簡単に形成され、どろどろの状態になってしまいます。

（３）麺類を茹でる際は、お湯が沸騰するまで待ってから麺類を入れないでください。鍋の底に小さな泡が出てきたら麺類を入れ、数回かき混ぜてから蓋をして、お湯が沸騰するのを待ってから冷水を加えます。お湯が沸騰したら麺類は茹で上がります。こうすることで麺は早く茹でられ、麺は柔らかくなり、スープは澄んだ状態になります。逆に、麺を入れる前にお湯を沸かしてしまうと、麺の表面がベタベタしてしまい、水や熱が内部まで浸透・伝導しにくくなります。また、沸騰したお湯のせいで麺が上下に揺れ、こすれ合います。こうして茹でた麺は、外はベタベタ、中は固く、スープはドロドロになってしまいます。