臭豆腐の作り方

天気も暖かくなり、屋台の食べ物も再び賑わい始めています。賑やかな夜市に来たら、臭いけど美味しい臭豆腐を見逃すわけにはいきません。臭豆腐は誰もが知っている食べ物です。臭豆腐好きの人にとっては、数杯食べるだけでは足りません。臭豆腐は健康に良いと言われている大豆から作られています。しかし、臭豆腐は形も匂いも大豆と何の共通点もないように見えるのはなぜでしょうか。臭豆腐はなぜあんなに臭いのに、味はこんなにおいしいのでしょうか。

臭豆腐の原料は大豆です。正しい調理法で調理すれば、よりよい健康効果が得られ、人間が毎日摂取する大豆製品の栄養を正常に確保することができます。街角の臭豆腐の歴史といえば、清朝時代に偶然に起こった話で、とても古い歴史があると言えます。臭いけど美味しいこの臭豆腐の起源を見てみましょう。

伝説によると、清朝の康熙8年、江南から北京に科挙を受けに来たが失敗した男がいた。彼は道場に住み、故郷に帰りたいと思っていたが、交通が不便でお金もなかった。北京で勉強してもう一度科挙を受ける準備をしたいと思っていたが、次の科挙はまだ遠い先だった。彼は無力なため、北京で一時的な生計を立てる手段を見つけなければならなかった。彼の父親は故郷で豆腐屋を開いた。彼は幼い頃に豆腐作りを学んだので、組合のホールの近くに部屋をいくつか借り、簡単な道具をいくつか買って、毎日数リットルの豆腐を挽いて路上で売っていた。夏だったので、残った豆腐はすぐにカビが生えて食べられなくなることもありました。そこで彼は残った豆腐を細かく切って天日干しし、小さな瓶を見つけて野菜ソースでマリネしました。その後、彼は商売をやめて勉強に専念し、次第にその事を忘れていった。秋風が爽やかで、北京試験の時期でした。ふと豆腐の漬物の瓶を思い出し、急いで蓋を開けました。鼻に悪臭が漂ってきました。取り出して見ると、豆腐は青灰色に変わっていました。口に含んで味見してみると、悪臭だけでなく、豊かな香りも感じました。おいしい料理ではありませんでしたが、興味をそそられる料理でもありました。近所の人たちにも味見してもらいましたが、みんな絶賛していました。その後、この学者は科挙に何度も失敗し、帰国せざるを得なくなりました。そこで彼は、以前試したことのある方法に倣い、地元のアマランサスの茎を加えて、豆腐工房で臭豆腐を作り始めました。揚げたり蒸したりすると非常に美味しくなり、それ以来、臭豆腐は臭いがひどいが味は美味しいという評判を得ました。

臭豆腐の作り方は？

1.豆腐を細かく切り、白い布の真ん中に置きます。

2. 豆腐をしっかりと包み、端を切り落とします。

3. 包んだ豆腐を木の板の上に置き、きれいに並べます。

4. 木の板と重いもので一晩押します。豆腐の水分がほぼ絞り出されます。取り出して開いてみると、豆腐が非常にしっかりと押し付けられていることがわかります。このようにして作られた臭豆腐は、非常に繊細な食感になります。

5. 段ボール箱を用意し、中にきれいなわらを入れます。わらが見つからなかったので、代わりにきれいなトウモロコシの葉を使いました。

6. 葉の上に豆腐をきれいに並べ、葉を1層、豆腐を1層にし、貯蔵室に入れて豆腐に毛が生えるのを待ちます。

7. 取り出して白い布を取り除いてフライパンに入れ、少量の油で弱火で両面がきつね色になるまで揚げます。揚げた臭豆腐は塩、コショウ、唐辛子パウダーをかけて食べます。

臭豆腐が臭くなるのは、タンパク質が分解される際に硫化水素ガスが発生するためです。屋台で売られている臭豆腐は油の品質や安全性、発酵の衛生面などが心配されますが、自宅で作る場合は心配ありません。臭豆腐の原料は良質の大豆で、これを食べると大豆製品に対する人々の欲求を満たすことができます。同時に、臭豆腐にはアルツハイマー病を予防するビタミンB12が大量に含まれています。