6つの健康効果を持つ6種類の米

はじめに:米は中国人の日常の食事の主な食材の一つです。米だけでも、他の五味と混ぜれば、全身に必要な栄養素のほとんどを摂取できます。米は性質が穏やかで、味は甘く、中を補って気を補い、脾胃を強化し、精を増して意志を強め、五臓六腑を調和させ、血管を解放し、聴力と視力を改善し、落ち着きのなさを和らげ、喉の渇きを癒し、下痢を止める効果があり、最高の主食と言えます。 6種類の米にはそれぞれ6つの健康効果があります。いくつ知っていますか？

1. 玄米は消化に最適

玄米とは、精米の過程で籾殻の外側の糠を取り除き、胚芽と内皮を残して作られる「淡黄色米」のことです。玄米には白米よりも多くのタンパク質、脂肪、ビタミンが含まれています。米ぬか層に含まれる粗繊維分子は胃腸の運動を助け、胃の不調、便秘、痔などの消化器疾患に効果があります。玄米は白米よりも栄養価が高く、コレステロールを下げ、心臓発作や脳卒中のリスクを軽減することができます。玄米は一般の人に適していますが、玄米は味が粗く、食感が凝縮しているため、炊くのに時間がかかります。顧万里さんは、炊く前に玄米を洗って一晩冷水に浸し、浸した水と一緒に圧力鍋に入れて30分以上炊くことを勧めています。

もち米

2. もち米は最高のデトックス食品です

もち米は江米とも呼ばれ、その香りと粘り気があり滑らかな食感から、おいしいおやつを作るのによく使われ、誰からも愛されています。もち米には、タンパク質、脂肪、糖、カルシウム、リン、鉄、ビタミンB2、そして多くのデンプンなどの栄養素が含まれています。

ヨブの涙

3. 最も栄養価の高い食べ物はハトムギです

ハトムギは、ハトムギ米やハトムギの涙としても知られています。ハトムギは栄養価が高く、「世界の草の王」として知られています。ハトムギ米は栄養が豊富で、ハトムギ油、ハトムギ脂肪、ステロール、アミノ酸、アルギニンなどのアミノ酸成分、ビタミンB1、炭水化物などの栄養素を含み、利尿・保湿を促進し、脾臓を強化して下痢を止め、熱を清め、解毒する効果があります。

キビ

4. キビは胃に良い

キビは、ソルガム、キビ、ミレットとも呼ばれます。タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミンB2、ナイアシン、カルシウム、リン、鉄などの栄養素が豊富に含まれています。キビは人体に非常に消化吸収されやすいため、栄養学の専門家からは「健康米」と呼ばれています。

キビには、脾胃を強化し、腎気を助け、熱を取り除き、排尿を促進し、喉の渇きを治す効果があり、脾胃虚弱、体力低下、精血障害、産後虚弱、食欲不振などの治療に優れた栄養回復製品です。顧万里氏は、キビは性質がやや冷たいため、気滞、虚弱冷え性、尿の出が清らかで長い人は食べ過ぎないようにすべきだと指摘した。

ジャポニカ米

5. 最も栄養価が高いのはジャポニカ米

日常の調理に使われる普通の米は、ジャポニカ米または白米とも呼ばれ、半透明の楕円形または長円形で、米の収量が多く、米粒の膨張は少ないが、粘り気が強いです。日常食用米として、ジャポニカ米にはデンプン、タンパク質、脂肪、ビタミンB1、ナイアシン、ビタミンC、カルシウム、鉄などの必須栄養素が含まれており、人体に必要な栄養素とカロリーを供給できます。

黒米

6. 黒米は腎臓の健康に最適

黒米は栄養価が高く、タンパク質、脂肪、ビタミンB、カルシウム、リン、鉄、亜鉛などが含まれており、その栄養価は普通の米よりも高いです。人体のヘモグロビンと赤血球の含有量を大幅に増加させることができ、心臓血管系の健康、子供の骨と脳の発達に有益であり、産後の女性や病後の虚弱者の回復を促進することができるため、理想的な栄養健康食品です。

よりおいしくご飯を炊く方法

良いお米で炊いたご飯はとても香りが良いのですが、古いお米や機械で炊いたご飯だけだと、おいしいお米と同じくらい香りのよいご飯は作れるのでしょうか？以下の方法で香りのよいご飯を作ることができます。

古いお米を洗った後、きれいな水に1時間浸し、鍋に入れて適量の水を加え、スプーン1杯のラードまたは植物油を加え、スプーンで油をかき混ぜ、強火で沸騰させ、弱火で30分間煮ます。この方法で作られたお米は、新米と同じくらい香りがよいものになります。

機械で作られた米はインディカ米とも呼ばれ、それで炊いたご飯は美味しくありません。機械で炊いたお米を洗い、塩少々とピーナッツ油または他の植物油をスプーン一杯加え、適量の水を加えて鍋で炊くと、この方法で炊いたお米は良質のお米の特徴をすべて備え、ツヤツヤでおいしいお米になります。

新米と古米を見分ける4つの方法

1. 見る

新米の色は透明な翡翠色で、未熟な米粒は緑色（一般に青腰と呼ばれる）が見られます。新米の「芽」（胚芽の部分）は乳白色または淡黄色ですが、古米は黒っぽいまたは茶色です。米粒の表面には灰色の粉や白い溝があります。灰色の粉や白い溝が多いほど古い米です。

米粒が黄色く変色している​​ということは、米の品質が悪いというサインです。この種の米は香りや味が悪いだけでなく、栄養価も低いので購入すべきではありません。悪質な業者の中には、古いお米をミネラルオイルなどで磨き、お米の表面をピカピカにしているところもありますので、油汚れがないかナプキンで吸い取ったり、お湯に浸したりして油汚れがないかよく確認してください。

2. 匂い

米粒を少量取り、手でこすって温めてから匂いを嗅いでみてください。新米は、とても軽くて自然な香りがして、刺激がなく心地よいです。古い米から精米したての米は香りがほとんどなく、1年以上保存した古い米は米ぬかの香りだけで香りはなくなります。

3. タッチ

通常、精白されたお米はガラスビーズのように滑らかです。陳米は触るとザラザラした感じがします。ミネラルオイルなどで精米したお米は、脂っぽく油っぽく感じます。悪質な業者の中には、古くなった米にパラフィンを使って、触ると米がべたつくようにするところもあります。

4. 味

米の硬さはタンパク質の含有量によって決まります。硬度が高いほどタンパク質含有量が多くなり、透明度が高くなります。一般的に、新米は古米より硬く、水分含有量の少ない米は水分含有量の多い米より硬く、晩生米は早生米より硬いと言われています。選ぶときは、お米を歯で噛んで硬さを感じてください。硬さが大きいほど良質なお米です。

さらに、炊いた新米は水分量が多く、味も柔らかく、歯の間に香りが残ります。炊いた古いお米は水分が少なくなり、味が固くなります。