ステーキの作り方

牛肉といえば、その起源は中世ヨーロッパにあります。当時すでに、王子や貴族たちは、所有者の地位を誇示するために、さまざまなソースで牛肉を調理することを学んでいました。当時、牛肉は実は王子や貴族の食べ物であり、庶民は豚肉や羊肉しか食べられませんでした。ステーキとも呼ばれるブロックステーキは、西洋料理で最も一般的な食品の 1 つです。柔らかい味とおいしいグレービーソースがあり、多くの人が好んで食べています。ではステーキはどのように調理されるのでしょうか?

ステーキの調理方法は非常に特殊で、調理中の熱と温度がステーキの味に影響を与えます。ステーキの焼き加減に関して言えば、西洋人はレアステーキを好みます。血の通った、肉が柔らかいステーキを好みます。東洋人はよく焼いたステーキを好みます。では、ステーキを美味しくするにはどうしたらいいのでしょうか？ステーキの作り方とは？

ステーキの紹介

中世ヨーロッパでは、豚肉や羊肉は庶民が食べる肉であり、牛肉は王子や貴族が食べる高級肉でした。高貴な牛肉は、当時高貴な地位にあった胡椒や香辛料と一緒に調理され、所有者の高貴な地位を強調するために特別な機会に提供されました。

ステーキはチョップとも呼ばれ、牛肉の切り身であり、西洋料理で最も一般的な食品の 1 つです。ステーキの主な調理方法は、揚げることと焼くことです。西洋人はレアステーキを好みます。適度に油っぽくてほんのりジューシーでとても美味しいからです。東洋人は肉に血が混じるのを恐れ、血が少ないほど良いと信じているため、ミディアムレアに焼いた肉を好みます。ステーキの味を左右する要素は、食べるスピードなどさまざまです。ステーキが出てきたら、食べるスピードで美味しさが決まります。ステーキにはバターと肉汁が含まれているため、温度が少し低くなるとステーキの鮮度が落ちてしまいます。また、ステーキを食べるには、カリカリと柔らかい食感を楽しむよりも、丁寧に調理する必要があります。これは、西洋料理の煮込み牛肉と揚げステーキの違いでもあります。また、食器もステーキの味を左右します。ステーキを食べるときに使うナイフは鋭くなければなりません。ステーキを食べる前に、ナイフの歯がはっきりしているかどうかを確認する必要があります。また、ソースもステーキの味に大きな影響を与えます。

レシピの非互換性

牛肉は栗、カタツムリ、黒砂糖、ネギ、白ワイン、豚肉と一緒に食べてはいけません。ステーキ＋黒砂糖：栄養吸収に悪い；ステーキ＋白ワイン：怒りやすい；ステーキ＋栗：嘔吐；ステーキ＋ネギ：中毒；ステーキ＋豚肉：味が合わない；ステーキ＋カタツムリ：消化しにくい、膨満感

卵：卵は砂糖と一緒に調理してはいけません。サッカリンや黒砂糖と一緒に食べると中毒を引き起こします。ガチョウの肉と一緒に食べると脾臓と胃を傷めます。ウサギの肉や柿と一緒に食べると下痢を引き起こします。スッポン、鯉、豆乳、お茶と一緒に食べてはいけません。

ステーキの作り方

グリルステーキ

材料: バター、醤油、黒コショウ、玉ねぎ、ニンニクスライス、料理酒、牛肉

作り方：1. 牛肉を約6mmの厚さに切ります。肉の質感に沿って切らないように注意してください。周囲の白い筋膜を切り取ります。肉の真ん中の白い腱にさらに数本切り込みを入れます。そうしないと、揚げたときに肉が縮んで変形してしまいます。肉の表面を肉たたきでほぐしたり、包丁の背で叩いたり、爪楊枝で穴を開けたりしてほぐすこともできます。 2. 黒コショウ、醤油、料理酒を味が合うまで混ぜ、玉ねぎとニンニクを2枚ずつ切って混ぜます。冷蔵庫に2時間入れます。この時点では塩は必要ありません。塩を加えると肉が固くなります。揚げる前に塩を加えてください。 3. フライパンにバターを塗ります。バターがない場合はサラダ油でも代用できます。フライパンを強火で熱し、牛肉の水分を素早く閉じ込めます。その後弱火に切り替え、好みの焼き加減になるまで炒めます。

ブラックペッパーステーキ

材料: 牛肉1枚、玉ねぎ半分、ニンニク2片、バター小1片、黒コショウ少々

作り方：1. 牛肉を手のひら半分の大きさに切り（家族4人分ずつ）、ガラス瓶か肉たたきで叩きます。 2. 肉に塩と黒コショウの粉をふりかけ、両面に均等に広げ、1～2時間マリネします。 3. ニンニクと玉ねぎをみじん切りにする。 4. 熱したフライパンにバターを入れ、油が溶けるのを待ち、ステーキをのせて弱火で好みの焼き加減になるまで揚げます。 5. ステーキを皿に置き、フライパンに残った油でみじん切りにしたニンニクと玉ねぎを炒めます。 6. みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで炒めた後、ボウルに水を入れて沸騰させ、ワインを数滴加え、塩と黒コショウの粉で味付けし、とろみのあるソースになるまでゆっくりと炒めます。 7. 用意しておいたブラックペッパーソースをステーキにかけます。

ピザステーキ

材料: フィレステーキ 2 枚、塩少々、缶詰パイナップル 2 枚、ピザ用トマトソース 大さじ 4、細切りチーズ 100 グラム

作り方：1. 缶詰のパイナップルスライスをさいの目切りにして置いておきます。 2. フィレステーキに塩を少々ふり、手順1で作ったパイナップルの角切りを上に置き、ピザケチャップを塗り、最後にチーズシュレッドをふりかけます。 3. 手順2の生地を、トルネード機能をオンにして210°Cに予熱したオーブンに入れ、表面が黄金色になるまで約15分間焼きます。

上記のステーキの作り方についての質問に対する詳細な回答を読んだ後、誰もがステーキの作り方についてある程度の知識と理解を持っていると思います。ステーキの調理法は様々ですが、その方法は複雑ではありません。お好みの食材を選んで組み合わせることで、お好みの味覚に合ったステーキを作ることができます。