茶葉を使って料理の風味を高め、油っぽさを軽減する

西湖龍井、黄山茅峰、碧螺春などの緑茶は発酵させていません。茶葉は柔らかく、香りがよく、味も良いです。龍井エビ、緑茶ミンチ肉豆腐など、新鮮で上品な料理を作るのに適しています。

紅茶は、風味が強く、色が濃い料理と合わせるのに適しています。紅茶は完全に発酵させたお茶で、キーモン紅茶とディアン紅茶が最も有名です。紅茶は苦味と渋みがあり、濃い味と色の料理に適しています。魚の臭みを消し、脂っこさを和らげます。また、蒸し煮のミカンや角切りの鶏肉に紅茶を添えると、胃を滋養し、胃を保護する効果もあります。

魚を蒸すときは、茶葉を洗って他の調味料と一緒に魚の腹に入れ、魚の胴体に少し振りかけて、火が通るまで蒸します。角切りチキンと紅茶の煮込みを作るときは、まず紅茶を​​炒めてから盛り付けます。角切りチキンがほぼ火が通ったら、炒めた紅茶を加えて炒めます。

緑茶は薄味の料理によく合います。西湖龍井、黄山茅峰、碧螺春などの緑茶は発酵させていません。茶葉は柔らかく、香りがよく、味も良いです。龍井エビ、緑茶ミンチ肉豆腐など、新鮮で上品な料理を作るのに適しています。

龍井エビを作るときは、まず茶葉を浸す必要があります。エビが70％調理されたら、茶葉とジュースを鍋に注ぎ、日本酒と少量の塩を加えて、火が通るまで炒めます。豆腐を作るときは、挽いた緑茶をひき肉豆腐の上に塗るだけです。

ウーロン茶は油っぽい料理によく合います。ウーロン茶は半発酵茶で、香りが強くて長く続き、甘くてさわやかな味で、胃を元気にし、消化を助ける働きがあります。また、鉄観音煮込み鴨など、脂っこくて味の濃い料理との組み合わせにも適しています。この料理にはお茶のスープが使われており、それを水に加えて鴨を煮込むだけです。

最後に、お茶と原材料の比率は一般的に1対100程度に抑えられており、好みに応じて調整できることを覚えておくことが重要です。