20~25℃の室温で12時間浸すと、大豆は十分に水を吸収します。浸す時間を長くしても、より良い結果は得られません。 ただし、気温が高い夏場は、常温で12時間浸すと細菌が過剰に増殖し、豆乳の風味が悪くなる可能性があるため、冷蔵庫で浸すことをおすすめします。 豆を4℃の冷蔵庫に12時間浸すと、室温で8時間浸すのとほぼ同じです。18時間浸すのが面倒な場合は、豆を冷蔵庫に24時間浸すと、最高の効果が得られ、操作も非常に便利です。 |
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