放し飼いの卵と外国産の卵のどちらが良いでしょうか？新鮮な卵の見分け方

栄養学の専門家は、卵の種類に関係なく、タンパク質含有量は最大でも0.1％しか違わず、無視できると考えています。粗い穀物と細かい穀物、肉と野菜の料理を組み合わせれば、通常の状況でダイナミックな栄養バランスを実現できます。これらの高価な卵を追いかけてさらにお金をかける必要はありません。

劉さんは大型スーパーマーケットに行き、細かく包装された「コンセプトエッグ」の多種多様な品揃えに圧倒されました。放し飼い卵、穀物卵、放し飼い卵、地元産卵、クリーンエッグ、栄養卵、草卵、皇帝卵、特別栄養卵、放し飼い卵、緑卵、愚か卵、生態卵、有機卵、朝食用卵、孵化したての卵など、数十種類ありました。一部の「コンセプトエッグ」には、パッケージに「低コレステロール」「ホルモンフリー」「人工着色料不使用」「高品質天然グリーンフード」などの表示があり、価格は普通の卵の2～4倍になることが多い。劉さんは最終的に最も高価なブランドを選びました。彼女は、お金を払った分だけ価値があり、高価なものの方が優れているはずだと信じていました。

これらの高価な卵は本当により自然で、より栄養価が高く、より安全なのでしょうか?

3種類の卵には国家基準がある

養鶏経験10年以上の農家は、市場に出回っている「コンセプト卵」のほとんどが偽物の普通の卵であることを明らかにした。これらの「コンセプトエッグ」は、多くの場合、同じ箱から選ばれます。普通の卵のうち、小さいものは「孵化直後の卵」、見た目が良く、黒い斑点や突出した石灰化のないものは「緑色の卵」、黒い斑点や石灰化があるものは「無公害」卵、そして形の変わった卵はファストフードチェーンや食品会社に販売される。この分類により価格が変動し、卵取引業者はより高い利益を得ることができます。別の業界関係者も、卵を大きさや色、見た目などで等級分けして包装し、異なるコンセプトのラベルを貼るのは業界の「公然の秘密」だと語った。中には、飼育拠点を持たず、農家や養鶏場から卵を集め、ギフト市場をターゲットに「コンセプト」をつけてパッケージングする企業もあり、利益はバルク卵の数倍にも上る。

関係する国家部門から聞いたところ、現在国内で認められている卵は、オーガニック卵、グリーン卵、無公害卵の3種類だけである。その他の概念は標準的なサポートがなく、ほとんどが宣伝目的で企業自身が名付けている。

市場に出回っている緑色の卵がすべて偽物というわけではありません。本物の緑色の卵は、関係する国家部門によって認証される必要があります。購入する際、国民は「4 in 1」の外装パッケージでそれを識別できます。 「四合一」とは、図形商標、文字商標、緑色食品ロゴライセンス番号、緑色食品偽造防止ロゴが、1つのパッケージ製品に同時に使用されることを指します。

国産卵と外国産卵にはそれぞれ利点がある

一般的に、放し飼いの鶏は自然な環境で育ち、自然な餌を食べているので、産まれる卵の品質は当然良くなると考えられています。一般的に「外国産卵」と呼ばれる一般養鶏場で生産される卵は、特殊な採卵鶏の品種や人工飼料を使用しているため、国産卵ほど栄養価が高くない場合があります。そのため、価格がはるかに高いにもかかわらず、特に高齢者、妊婦、子供のために、多くの人が依然として地元産の卵を購入しようとしています。では、国産卵と「外国産卵」の違いは何で、どちらの方が栄養価が高いのでしょうか？

本当の放し飼いの鶏は、完全に放し飼いで、毎日森の中を歩き回って餌を探し、昆虫や雑草などの自然の食べ物だけを食べるべきです。この種類の鶏は栄養バランスの悪さから小さめの卵を産みますが、地元の鶏は緑の葉野菜を多く食べるため、卵黄にはカロテノイドやビタミンB2が多く含まれ、卵黄は大きくて色が濃いです。養鶏場で鶏が食べる飼料は科学的に配合されており、総合的に栄養バランスが取れているため、生産される卵には鉄分、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル成分が放し飼いの卵よりも多く含まれています。

第二に、外国産鶏の餌には一定量の食物繊維が添加されており、卵黄のコレステロールや脂肪含有量が国産鶏の卵に比べて大幅に低く、高齢者の摂取に適したものとなっている。しかし、地鶏は卵を産む数が少なく、栄養の蓄積期間も長いため、脂肪分が多く、高齢者が長期にわたって食べるには適さない卵です。しかし、放し飼いの卵にも利点があります。放し飼いの卵にはオメガ3不飽和脂肪酸とリン脂質が多く含まれています。この2つの物質はコレステロールの代謝を促進し、心臓血管系を保護するのに非常に有益です。さらに、放し飼いの鶏の卵は味も良いです。放し飼いの鶏の卵は脂肪分が多いため黄身が大きく、ゆで卵や目玉焼きに最適です。シンプルな調理法でそのおいしさを存分に引き出すことができます。外国産の卵は卵白が多く、蒸し卵や溶き卵を作るのに適しています。

卵を選ぶ際に考慮すべき主な点は、新鮮かどうかである。

栄養学の専門家は、卵の種類に関係なく、タンパク質含有量は最大でも0.1％しか違わず、無視できると考えています。粗い穀物と細かい穀物、肉と野菜の料理を組み合わせれば、通常の状況でダイナミックな栄養バランスを実現できます。これらの高価な卵を求めてさらにお金をかける必要はありません。

さまざまな卵の栄養成分はほぼ同じであるため、卵を選ぶときに考慮すべき主な点は、新鮮かどうかです。新鮮な卵の見分け方は？一目見ただけで、新鮮な卵の殻は比較的ざらざらしていて、その上に霜のような粉の層があり、色は明るくきれいです。古い卵の殻は比較的滑らかです。腐った卵の殻は黒く、油汚れがあります。次に、耳を澄ませます。指で卵をしっかりと持ち、耳の横で優しく振ってください。良い卵はしっかりとした音がします。殻がべたつく卵や腐った卵は「パチパチ」という音がします。中が空洞の卵は空洞の音がします。割れた卵は「ポンポン」という音がします。 3 番目の視点: 卵を両手で円筒形に持ち、太陽光や光に透かして観察します。良質の卵は、わずかに赤く、半透明で、黄身の輪郭がはっきりしています。 4 回転: 卵を平らな面に置き、指でゆっくりと回します。新鮮な卵が回転すると、卵殻に抵抗があり、2、3 回転すると回転が止まります。腐った卵は、より長く、より速く回転します。卵の回転が速くも遅くもない場合は、新鮮ではありません。 5 つの浮く方法: 卵を約 15% の塩水に入れます。水の底に沈む卵は新鮮な卵、大きい頭が上を向き、小さい頭が下を向き、半分沈んで半分浮いている卵は古い卵、腐った卵は水に浮きます。 6 番目の観察: 卵を開けると、黄身は丸いです。広がっている場合は新鮮ではありません。卵白が濃いほど新鮮です。