食品に含まれる「隠れた塩」は健康に有害

目に見える塩にも注意を払うべきですが、目に見えない塩にはもっと注意が必要です。今日は、この目に見えない塩の害についてお話します。

1. この「目に見えない塩」とは何でしょうか? なぜ「目に見えない」ので気づかれないのでしょうか?

目に見えない塩とは、料理をするときに目に見える塩、味がする塩のことで、知らない間に、あるいは予期せず体内に取り込まれてしまう塩です。そのため、目に見えない塩と呼ばれています。では、なぜ塩分制限は目に見えないのでしょうか？ 友人の多くは塩分制限をあまり気にせず、味だけで判断しているのかもしれません。あるいは、塩分制限の本当の目的を理解していない友人もいるのかもしれません。 彼らは単に、塩分制限は料理に使う塩分を制限することだと理解しているだけなのです。 実際、塩分制限は主にナトリウムイオンの摂取を制限することです。食卓塩の化学成分は塩化ナトリウムです。ナトリウムは私たちの体に欠かせないミネラルであり、非常に重要な生理機能を持っています。しかし、ナトリウムを摂りすぎると体内に水分が溜まり、血液量が増えて高血圧などの病気を引き起こします。したがって、調理に使用した塩だけでなく、ナトリウムイオンを含むすべての食品を総塩分量に含める必要があります。ナトリウム1グラムは食塩2.5グラムに相当するため、加工食品を購入する際は、食品パッケージの原材料名や栄養成分表示を確認して、食品のナトリウム含有量を確認してください。

2. 隠れた塩分が含まれている食品はどのようなものがありますか?

1) 醤油、酢、MSG、チキンエッセンス、オイスターソース、豆板醤、チリソース、チャイブ、発酵豆腐などの調味料にはすべて塩が含まれています。例えば、醤油5mlは塩1グラムに相当するので、上記の調味料を使って調理する場合は塩の量を減らす必要があります。

2) デザートも、塩辛くなければ塩分は含まれていないと考える人がいるため、見落とされがちです。そのような人は、甘い食べ物や薄味の食べ物を塩分が多い食べ物と結び付けません。パン、ビスケット、ケーキ、スナック、アイスクリーム、チーズなど。これらの食品の製造工程では、ベーキングパウダー（重曹）などのナトリウムを含む補助材料を添加する必要があり、また、味を良くするために塩を加える必要があります。朝食にパンを食べるのが好きな人はたくさんいます。データによると、高塩分のパンを3～4枚食べるだけで、1日の塩分摂取量6gのほぼ4分の1を占めることになります。

3) ファーストフード。インスタントラーメン、ピザ、ハンバーガー、揚げドーナツ、麺類、朝食用シリアル、細切り豆腐、ベジタリアンチキン、蒸しパンなど。生地を作るときに使われる重曹は炭酸水素ナトリウムです。インスタントラーメン1袋に含まれる塩分は、1日の総塩分摂取量に相当します。

4) 加工肉製品ハム、ソーセージ、ベーコン、ローストチキン、ランチョンミート、塩卵、肉デンプンなど。

5) 細切りイカ、ビーフジャーキー、海藻、ポテトチップス、メロンの種など、たくさんのおやつ。砂糖漬けのフルーツや飲み物もあります。スナック菓子には多くの添加物が含まれているため、ナトリウムが含まれているものが多くあります。 （酸味調整のためのクエン酸ナトリウム、保存料としての安息香酸ナトリウムなど）。

6) 肉、魚、エビ、貝類、その他の水産物など、天然の食品にもナトリウムが含まれています。また、空芯菜、もやし、海藻などの多くの野菜にも天然塩が含まれています。

3. これらの隠れた塩と私たちが普段食べている食卓塩には何か違いがあるのでしょうか？食卓塩と同様に、食べ過ぎると心臓血管疾患や脳血管疾患を引き起こすのでしょうか？

目に見えない塩も食塩も、身体に与える影響は同じで、主にナトリウムイオンの影響です。ナトリウムを摂りすぎると、血圧が上昇し、血管狭窄を引き起こし、血管内皮細胞を傷つけ、腎臓に負担をかけ、カルシウムイオンの損失を引き起こします。骨粗しょう症、腎臓病など、多くの病気を引き起こす可能性があります。最も重要なのは高血圧です。 2011年10月9日の全国高血圧デーに発表されたデータによると、わが国には2億人以上の患者がおり、毎年150万人が高血圧関連の疾患で亡くなっています。高血圧は、脳卒中、心臓病、脳卒中などの病気による死亡の最大のリスク要因です。そのため、塩分制限は、特に塩分に敏感な人にとって非常に重要です（体内のナトリウム排泄機構が弱く、塩分の多い食事は血圧を大幅に上昇させます。塩分摂取を厳しく制限すると、血圧は低下します。調査によると、一般人口の成人の15％〜42％が塩分に敏感である可能性があり、これは南部よりも北部で多く、高齢者や肥満者に多く見られます）。そしてそれは年齢とともに変化します。したがって、私たちは塩分制限を提唱しており、それは隠れた塩と食用塩を含めた包括的なものであるべきです。

4. では、日常生活で隠れた塩分摂取を減らすにはどうしたらいいのでしょうか? 塩辛いかどうかで判断できるのでしょうか?

塩辛い食べ物の塩分量を味だけで判断するのは正確ではないかもしれません。多くの食べ物には他の味もあります。たとえば、甘味が塩味を覆い隠してしまうことがよくあります。目に見えない塩の中にはまったく塩辛くないものもありますが、ナトリウムも含まれています。

加工食品の摂取量を減らし、塩分量をコントロールし（調理時に塩を加え、他の調味料を加える場合は減らす）、酸味を強めるために酸っぱい食べ物を使う（酢やレモン汁を使って味付けを補助する）、砂糖の摂取量を減らし（塩辛さと甘味は互いに打ち消し合う）、減塩塩を選ぶ（塩化ナトリウムの代わりに塩化カリウムを一部使用する。一般的に、減塩塩のナトリウム含有量は通常の食卓塩よりも25%～30%少ないが、塩辛さは基本的に通常の塩と同じ）、カリウムを豊富に含む自然食品を多く食べる（私たちの体の中で、カリウムとナトリウムは「敵」のペアです。カリウムはナトリウムの排泄を助けます。ナトリウムは血圧を上げ、カリウムは血圧を下げることができます）。カリウムを含む野菜、果物、赤身の肉、魚、鶏肉、乳製品、豆類を多く食べる、外食を減らし、外食したらきれいな水で口をすすぐ。

5. では、健康な人は毎日どれくらいの塩を摂取すべきでしょうか?

健康な成人の通常の1日の塩分摂取量（食塩、醤油、その他の食品に含まれる塩分を含む）は6グラムを超えてはなりません。しかし、調査対象となった中国住民の実際の塩分摂取量は12グラムで、推奨摂取量を大幅に上回っていた。スーパーで売られている塩袋には、小さな塩分調整スプーンが入っています。塩分調整スプーンが見つからなければ、普通のビール瓶のキャップを使ってもよいでしょう。キャップ一杯の塩には約5～6グラムが含まれています。塩分調整が適切であることを確認するには、500グラムの塩袋を3人家族で少なくとも1か月間消費する必要があります。家族の「3人目」が赤ちゃんの場合は、この塩袋の消費時間を延長する必要があります。1歳未満の赤ちゃんは、食べ物に余分な塩や塩分を含む調味料を加える必要はありません。幼児は塩分の摂取量も減らすべきであり、大人の味覚基準に基づいた食べ物を与えてはいけません。そうしないと、子どもに害を及ぼし、高血圧や心筋不全を引き起こします。高齢者向けに料理をするときは、塩の代わりに酢、なずな、コショウなどの辛い調味料を使って塩の量を減らすようにしてください。