豆腐の作り方

誰もが人生で一度は豆腐を食べたことがあると思います。豆腐は私たちの生活の中で様々な美味しい料理を作るのに使えますので、豆腐の作り方をもっと知って生活に役立ててみてはいかがでしょうか。豆腐は比較的安価ですが、豆腐を作るには、適切な原材料や道具を準備するだけでなく、適切な製造方法も必要です。

調理方法

1. 原材料の加工。大豆5kgを取り、殻をむいてふるいにかけ、洗って水槽に冬は4～5時間、夏は2.5～3時間浸します。浸す時間は適切に管理する必要があり、長すぎても豆腐の果肉が失われ、豆腐を作ることができません。 生の赤石膏250グラム（大豆1キログラムに対して石膏20～30グラム）を火に入れて焙煎します。これは重要な工程で、石膏の焙煎度合いをうまくコントロールする必要があります（石膏をハンマーで軽く叩き、芯まで燃え尽きるまで）。石膏は生のままでは使いにくく、加熱しすぎると豆腐にできないだけでなく、豆乳も鶏糞のような臭いになってしまいます。

2. 豆を挽いてスラリーを濾過します。大豆を浸した後、取り出して大豆1kgに対して水6kgの割合ですり潰します。すり潰した液を袋（豆腐布製）に入れ、袋の口をつまんで力いっぱい豆乳を絞り出します。豆乳を絞り出した後、袋を開けて水3kgを加え、よく混ぜて、さらに豆乳を絞り出します。通常、10kgの大豆から15kgの豆かすと約60kgの豆乳が生産されます。豆乳を絞るときに豆腐のカスが豆乳に混ざらないように注意しましょう。

3. 沸騰させて澱粉を加えます。絞った生の果肉を鍋に入れ、蓋をせずに沸騰させます。沸騰している間に表面の泡を取り除きます。豆乳が沸騰して溢れないように、火は強火にしますが、強すぎてもいけません。豆乳を90～110℃になるまで加熱します。温度が不十分であったり、時間が長すぎると豆乳の品質に影響します。 焼いた石膏を粉状にすり潰し、ボウル一杯のきれいな水（約0.5kg）と混ぜて石膏スラリーを作り、鍋からすくい取った豆乳に注ぎ、スプーンで軽くかき混ぜると、数分後に豆乳が凝固して豆腐プリンになります。

4. 水豆腐を作ります。豆腐プリンが15分ほど固まったら、スプーンを使って、風呂敷を敷いた木製のトレイ（または他の容器）にそっとすくい入れます。いっぱいになったら、豆腐プリンを風呂敷で包み、板をかぶせて10～20分ほど押して水豆腐を作ります。

5. 干し豆腐を作る。豆腐プリンを木べらに盛って布で包み、木の板をかぶせて石を積み、水分を絞り出して干し豆腐を作ります。通常、10キログラムの大豆から25キログラムの乾燥豆腐が生産されます。

普段から豆腐を食べるのが好きな方は、この記事で紹介した調理法を覚えておくことをおすすめします。人生で豆腐を作る機会は少ないかもしれませんが、豆腐の作り方を知っておくと、おいしい豆腐を食べることができ、知識も増えます。