茹でたピーナッツは、ローストまたは乾燥したピーナッツよりもがん予防効果が4倍高い

茹でたピーナッツには、病気を予防できる化学物質の含有量が、生、乾燥、焙煎したピーナッツの4倍以上あります。

夏には軽くておいしい茹で落花生が大人気です。最近、農業食品化学ジャーナルに掲載されたアメリカの新たな研究は、茹でたピーナッツを愛する人々に朗報をもたらしました。茹でたピーナッツには、病気を予防できる化学物質の含有量が、生のピーナッツ、乾燥ピーナッツ、ローストしたピーナッツの4倍以上あるのです。

米国アラバマ州ハンツビルの研究チームは最近、ピーナッツに含まれる植物化学物質に強力な抗酸化作用があり、がん、糖尿病、心血管疾患などの細胞変性疾患による損傷を防ぐことができることを発見した。

研究者らは、ゆでたピーナッツ、生のピーナッツ、乾燥したピーナッツ、ローストしたピーナッツに含まれる食品化学物質を分析した結果、ゆでたピーナッツの含有量が最も高いことを発見した。研究者らは、これらの病気予防物質は栄養素ではないが、人間の健康に良いものだと説明した。効果を維持するためには、食品の加工が非常に重要です。研究チームを率いたウォーカー博士は、水と熱がピーナッツに浸透すると、特定の箇所で有益な化学物質が放出されると語った。ピーナッツを揚げたり焼いたりするなど過度に調理すると、これらの有益な成分が破壊されてしまいます。