このパンは味は良いが、五毒がすべて含まれている。それでもあなたはそれを食べる勇気がありますか？

パン改良剤はパンをより柔らかく、弾力性のあるものにし、パンの老化と乾燥を効果的に遅らせます。さらに重要なのは、パンのボリュームが大きくなり、従来の方法よりも見た目が良くなることです。

「同じ大きさの生地の場合、従来の方法で作ったパンは1.5～2倍に膨らみますが、改良剤を使って作ったパンは2～3倍に膨らみます。改良剤をさらに加えれば、膨張率はさらに大きくなります。」

この方法だと、少なくとも小麦粉の使用量が少なくなり、コストを削減できる方法なので、もちろんそれを好む人もいます。

最近、一部の企業がパン改良剤に禁止されている臭素酸カリウムを添加していることが発覚しました。これによりパンは白くなり、グルテンが強化され、弾力性が増しますが、がんを引き起こす可能性があります。

パンに改良剤が多すぎるかどうかは、どうすればわかりますか? 柔らかすぎる食感を求めすぎず、そのようなパンは買わないほうがよいでしょう。パンの量が生地の2倍未満であれば正常です。これを超える場合は注意が必要です。

罠2：全粒粉パンは色素で染められている

全粒粉パンは食物繊維が豊富で、ビタミンB群も多く、タンパク質も多く、ダイエット効果もあります。健康志向が高まるにつれ、全粒粉パンは人々の間で人気が高まっています。

全粒粉パンは普通の白パンの約2倍の値段がします。しかし、「全粒粉パンは、すべて全粒粉で作られているわけではなく、全粒粉に少量の小麦粉を加えたものです。」

海外では全粒粉パンの統一規格がありますが、我が国ではまだ規格が制定されていないため、全粒粉が5%しか含まれていないパンも全粒粉パンと呼ばれています。

しかし、全粒粉が少なすぎると、「全粒粉」らしくなくなってしまいます。そのため、パン屋の中には、人々を騙すために黒や茶色の色素をパンに加えるところもあります。

本物の全粒粉パンの選び方は？

まず、全粒粉パンは比較的粗いです。そうしないと、食感が細かすぎたり、パンに天然のふすまが多く含まれたりします。第二に、全粒粉パンは自然に茶色になるはずであり、その茶色になる様子は均一ではないはずです。パンの色が濃すぎて、ほぼ黒の場合、偽物である可能性があります。

繰り返しますが、全粒粉パンはより柔軟で、ふわふわではありません。最後に、そのざらざらした味によって完全に識別できます。

罠3：クリスピーパイナップルパンやクロワッサンはすべてマーガリンで作られている

実際、パイナップルパンやデンマークのクロワッサンなどのサクサクした香りのよいパンだけでなく、ほとんどすべての種類のパンにバターが必要です。現在は基本的にマーガリンが使われています。これは、安い小さなパン屋だけでなく、多くの有名なチェーン店にも当てはまります。

「純粋な天然バターは通常輸入品で、1トンあたり1万元以上しますが、マーガリンは6,000元程度です。」マーガリンにはトランス脂肪酸が多量に含まれています。

トランス脂肪酸は糖尿病、心血管疾患、脳血管疾患のリスクを高め、体重増加の原因となります。

天然バターとマーガリンは香りが異なり、前者の方が香りが穏やかです。ただし、生地に少量のマーガリンを加えると、マーガリンの味はまったく感じられなくなります。したがって、食品にトランス脂肪酸が含まれているかどうかは、ラベルからのみ判断できます。

「ギー、ショートニング、植物性ショートニング、植物性脂肪、マーガリン、マーガリン、非乳製品クリーマー、クリーマー」などのラベルが貼られているものは買わないでください。

罠4：フルーツパンは香料や色素で味付けされていることが多い

記者がパン屋で見たのは、フルーツ味のパンが大人気だということだ。

黄色いバナナ味、ピンクのイチゴ味、緑のマスクメロン味…何でも揃っています。

「実際のジュースで作られたフルーツパンはほとんどありません。」

多くのフルーツパンの「フルーツ風味」は、エッセンス、砂糖、酸味料を混ぜ合わせ、さらに「フルーティーな見た目」を出すために色素を加えることによって生まれます。

果肉入りのパンの方が良いのではないでしょうか？

「国の基準では、フルーツパンの果肉含有量は50％～60％とされているが、この基準を満たしていないところが多い。」

フルーツが足りないと、自然の香りや味が足りなくなるため、フルーツパンには風味や色素も加えられ、望ましい効果が得られます。

実際、人々は常識を使って区別することができます。

「高温で焼いた後、どうしてジュースの色がこんなに鮮やかで美しいのでしょうか？」したがって、色が鮮やかで濃いパンは買わないでください。

天然フルーツの香りはフレッシュでナチュラル、味は比較的軽めです。香りが特に強い場合はエッセンスが加えられている可能性があります。

罠5：ハムパンには低品質のハムが詰められている（注意：ベジタリアンの方はご注意ください）

パン屋では、各種ハムパンや肉まんに代表される塩味のパンが市場の半分を占めています。

ハムの種類によって価格は大きく異なります。コストを削減するために、多くの小規模な店ではパンを作るのに安価なハムを選んでいます。

「良い店では純粋な肉のハムを使用していますが、安い店では、香料と色素を混ぜた少量の肉が入ったデンプンだけのハムを使用しています。」

罠6：甘いパンにサッカリンを加える

小麦粉とバターに加えて、パンを作るときに最もよく使われる材料は砂糖です。もちろん、「賢い」店主も解決策を考え出すでしょう。

ミャオ・ジアキ氏は、コスト削減のため、多くのパン屋が白砂糖の代わりに甘味料を部分的に使用していると語った。 「一般的に、甘いパンには20％の砂糖が含まれている必要がありますが、多くの人は10％の砂糖のみを使用し、残りを少量の甘味料で置き換えています。」

苗佳琦さんは記者団に「白砂糖は酵母の栄養分であり、パンの色を濃くすることもできる。砂糖の量が少なすぎると酵母が十分に発酵せず、色が不十分になるので、パン改良剤や色素を加えて補うしかない」と語った。

現在最も一般的に使用されている甘味料はサッカリンとより安価なアスパルテームです。甘さは白砂糖より数倍も強いですが、値段はずっと安いです。

多くの研究で、サッカリンの過剰摂取はがんを引き起こす可能性があることが示唆されていますが、まだ決定的な結論は出ていません。しかし、この合成化学物質を長期にわたって過剰に摂取することは人体の健康に良くないことは否定できません。

甘味料の味は白砂糖の味とは異なります。

苗佳琦さんは、甘味料の甘さは口の中に長く残り、後味は苦いと語った。

罠7：クリームケーキが最も利益率が高い

パン屋で最も利益の出る商品は何でしょうか？そうです、高価なクリームケーキです。しかし、クリームケーキを作るのに使われる材料は非常に安価です。

苗佳琦さんは、誕生日ケーキで最も高価な材料はクリームだが、1キログラムあたりわずか16元だと語った。そして、この1キログラムで、このような誕生日ケーキを5～6個作ることができます。

「1ポンドのクリームを作るには10ポンドの牛乳が必要」と言われていませんか？クリームケーキのコストがなぜこんなに安いのでしょうか？ほとんどのパン屋が天然牛乳から作られたクリームではなく、水素添加植物油から作られた「マーガリンヨーグルト」を使用していることが判明しました。ファン・ジーホンさんは、この種の「植物性クリーム」は最も欺瞞的だと語った。この種のクリームを使用する多くのパン屋は、「純粋な植物性でコレステロールフリー」という看板も掲げている。

実は、このマーガリンに含まれるトランス脂肪酸はコレステロールよりも人体に有害です。